Este bolo, conhecido e apreciado mundialmente, foi inventado na Suíça, após a I Guerra Mundial, mas a sua divulgação foi feita somente na década de 80 do século XX, pela Nestlé.

A receita é uma adaptação do tradicional Bolo Floresta Negra, sendo ambos recheados de chantilly com cerejas e cobertos por chantilly e raspas de chocolate; a única diferença está no chocolate, sendo que o bolo Floresta Negra é feito com chocolate preto e o Floresta Branca, como o nome indica, com chocolate branco.

Em termos de confeção, o bolo é um pouco trabalhoso, mas o esforço vale verdadeiramente a pena!

Ingredientes:

Para a base

• 1 chávena | xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 100 g de margarina
• 2 chávenas (chá) de açúcar
• 2 chávenas (chá) de farinha
• 5 ovos
• chocolate branco q.b.

Para o recheio

• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 150 ml de natas
• 4 colheres (sopa) de açúcar em pó
• 100 g de cerejas em calda picadas

Para a calda

• ½ chávena (chá) de açúcar
• 1 chávena (chá) de água
• 1 cálice de conhaque

Para a cobertura

• ½ lata de leite condensado
• 100 g de manteiga

Para a decoração

• raspas de chocolate branco q.b.
• cerejas q.b.

Confeção:

Coloque as natas no congelador | freezer durante 1 hora e, entretanto, prepare a base do bolo.

Bata as claras em castelo e junte as gemas, uma a uma. Acrescente o açúcar, aos poucos, sem parar de bater.

Derreta a margarina no leite, acrescente-a ao preparado e continue a bater.

Peneire a farinha e misture-a com raspas de chocolate branco.

Junte ao preparado anterior e misture levemente.

Por fim, junte o fermento.

Deite a massa numa forma, untada e enfarinhada, e leve a cozer no forno, pré-aquecido a temperatura moderada. Verifique a cozedura com um palito (o bolo estará cozido quando o palito sair seco, ao enfiá-lo na massa).

Para o recheio, tire as natas do congelador e bata-as bem, em chantilly, com o açúcar em pó e a baunilha. Reserve e prepare a calda.

Leve ao lume forte o açúcar com a água, deixando ferver durante 5 minutos. Retire, acrescente o conhaque e mexa.

Para a cobertura, bata a manteiga em creme e, em seguida, acrescente o leite condensado, batendo bem.

Proceda à montagem do bolo, começando por o cortar em 3 partes. Coloque uma das partes na travessa onde será servido o bolo e humedeça-a com a calda.

Por cima, espalhe uma camada de chantilly e, depois, distribua as cerejas picadas.

Coloque outra parte do bolo sobre o recheio e humedeça-a com a calda.

Repita as camadas de chantilly e cereja, colocando por cima a ultima parte do bolo. Humedeça com a calda e espalhe a cobertura.

Por fim, barre todo o bolo com chantilly e, com um saco de pasteleiro | saco de confeiteiro de bico frisado, faça pequenas rosetas à volta do bolo. Coloque 1 cereja em cada montículo e, no centro, raspas de chocolate branco.