Este é um doce que conjuga sabores intensos, como o do limão, com um aspeto apetecível, capaz de satisfazer os gostos mais requintados.

Ingredientes:

Para a massa

• ½ colher (café) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de cacau
• 1 pacote de açúcar baunilhado
• 100 g de açúcar
• 25 g de amido de milho
• 3 ovos
• 50 g de farinha

Para o recheio

• 100 g de caju picado
• 400 ml de natas para bater
• 400 g de cerejas em calda
• 400 g de mousse de limão
• 5 colheres (sopa) de açúcar

Para a decoração (opcional)

• cacau q.b.
• cerejas q.b.
• chantilly q.b.

Confeção:

Bata as gemas com os açúcares até obter um creme homogéneo.

Bata as claras em castelo, envolvendo-as no preparado anterior.

Junte a farinha, o amido de milho, o cacau e o fermento, em chuva, misturando tudo muito bem.

Unte muito bem uma forma de fundo amovível (22 cm de diâmetro) com manteiga, forre-a com papel vegetal e unte novamente. Deite a massa na forma, alise a superfície e leve ao forno quente cerca de 20 minutos. Passado esse tempo, retire e deixe arrefecer.

Depois do bolo frio, corte-o em duas rodelas.

Disponha o aro da forma sobre o prato de serviço e coloque dentro uma das rodelas, espalhando sobre ela cerejas cortadas aos bocados.

Junte o caju à mousse de limão e espalhe depois sobre as cerejas. Coloque a outra rodela por cima, pressionando um pouco.

Leve ao frigorífico cerca de 4 horas para solidificar.

Entretanto, bata as natas em chantilly. Retire o aro e espalhe um pouco sobre a superfície do bolo. Disponha algumas rosetas de chantilly em volta do doce e polvilhe com cacau, decorando, por fim, com algumas cerejas.

Sirva o bolo fresco.