O mel é um produto tradicionalmente usado na doçaria regional de Proença-a-Nova, na região Centro de Portugal, uma vez que é produzido naquela zona do país. A ele aliam-se frequentemente outros ingredientes de produção local, como o azeite e, conjugados, contribuem para  a criação de doces deliciosos como é o caso deste bolo.

Ingredientes:

• 1 chávena | xícara (chá) de azeite
• 1 chávena (chá) de mel
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de canela
• 200 g de açúcar
• 200 g de farinha de trigo
• 8 ovos (claras e gemas separadas)
• raspa de ½ limão

Confeção:

Bata muito bem as gemas com o açúcar.

Junte o azeite, o mel e a raspa de limão, batendo sempre.

Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as ao preparado anterior, sem bater, alternando a farinha (previamente misturada com o fermento) e a canela.

Deite a massa numa forma de chaminé, untada com azeite e polvilhada, e leve a cozer, em forno brando (± 160º C), cerca de 40 minutos ou até atingir o ponto de bolo.