Há bolos que marcam a diferença pela sua apresentação apelativa e/ou requintada, tornando-os excelentes para servir numa ocasião festiva. Este bolo é um desses casos, em que a intensidade de sabores da massa e do recheio se aliam à apresentação, tornando-o verdadeiramente tentador.

Ingredientes:

Para a massa

• ½ chávena de calda de açúcar
• 100 g de biscoitos (moídos em farinha)
• 100 g de farinha
• 160 g de açúcar
• 6 ovos
• 60 g de raspas de coco fresco
• sal q.b.

Para o recheio e cobertura

• 1 colher (sopa) de rum
• 1 colher (sopa) de licor de laranja
• 3 chávenas de leite-creme com baunilha
• raspas de coco e cerejas em calda

Confeção:

Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada cremosa.

Bata as claras em castelo com umas pedras de sal. Misture-as com a gemada, alternando com a farinha peneirada, os biscoitos moídos e as raspas do coco.

Deite a massa numa forma com 24 cm de diâmetro, forrada com papel vegetal untado. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, durante cerca de 45 minutos.

Desenforme após umas horas e corte-o em 3 rodelas. Reserve 2 rodelas e corte a outra em cubos. Deite-os num pirex.

Misture a calda com o licor e o rum, deite sobre os pedaços de bolo e aguarde 30 minutos. Passado esse tempo, misture 2 chávenas de leite-creme com os pedaços de bolo.

Ponha uma das rodelas de bolo numa forma de aro com a mesma dimensão e espalhe metade do creme. Coloque por cima a segunda rodela e barre de novo, deixando um pouco para cobrir a totalidade do bolo. Tire da forma e barre à volta com o creme que reservou.

Decore o bolo com raspas de coco e cerejas.