O bolo de cenoura, por si só, é delicioso. Nesta receita, a massa é enriquecida com frutos secos e fica com uma consistência particularmente apetecível - húmida e fofa. Sabe bem saborear um bolo assim!
Pré-aqueça o forno a 180º C.
Unte uma forma retangular (tipo bolo inglês), forre-a com papel vegetal, também untado, e reserve.
Peneire a farinha com o fermento, a canela e o açúcar para uma tigela.
Junte a cenoura, as nozes, a raspa de laranja e as passas. Misture.
À parte, bata os ovos com o óleo. Junte ao preparado anterior e envolva bem.
Deite a massa na forma e leve a cozer, cerca de 45-50 minutos.
Retire o bolo do forno e deixe-o repousar cerca de 5 minutos antes de desenformar, colocando a forma de lado, sobre uma grelha. Sirva frio.
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