Os saberes e sabores tradicionais fazem parte de Sernancelhe, uma vila pertencente ao distrito de Viseu, na região norte de Portugal, grande produtora de castanhas de qualidade reconhecida internacionalmente.
Este bolo é um dos doces tradicionais da localidade, em que a castanha é o ingrediente principal; as Castanhas de Chocolate ou Castanhas em Rum são outros exemplos marcantes da riquíssima doçaria regional de Sernancelhe.
Coza as castanhas (reservando algumas para decoração) e, enquanto ainda estiverem quentes, descasque-as e esmague-as.
Leve a massa de castanhas ao lume com o leite, previamente misturado com o açúcar, e vá mexendo até obter uma polpa espessa. Retire, então, do lume e deixe arrefecer.
Misture as claras em castelo, alternando com a farinha, e aromatize com a essência de baunilha.
Deite a massa numa forma caramelizada e leve ao forno, pré-aquecido a 170º C, cerca de 1 hora.
Deixe o bolo arrefecer um pouco e desenforme quando estiver morno.
Coloque num prato de servir e decore com as castanhas reservadas.
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