O atum é um dos pratos mais apreciados na Madeira, sendo geralmente comido sob a forma de bife. A principal atividade económica da Madeira  foi durante muito tempo a pesca e o atum é um peixe abundante nos mares da ilha - também por isso tem uma expressão tão forte na cozinha tradicional da região.

Neste prato, o atum é temperado com alho, sal, vinagre, vinho branco e orégãos, sendo acompanhado com milho (cozido ou frito) ou batata, arroz e salada. Esta receita é uma forma simples e prática de saborear um bom bife de atum, aproveitando todas as suas vantagens nutricionais. No entanto, para que mantenha as suas propriedades, o atum não deve ser demasiado cozinhado.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 folha de louro
• 100 ml de azeite
• 250 ml de vinagre
• 250 ml de vinho branco
• 3 dentes de alho esmagados
• 750 g de atum
• alcepás (forma regional de designar a pimenta da Jamaica) q.b.
• orégãos q.b.
• sal q.b.

Confecção:

Corte o atum em bifes em fatias não muito finas e tempere com sal, pimenta, louro, alho, vinagre, vinho branco e orégãos. Deixe os bifes marinar neste preparado durante 3 horas, no mínimo, virando-os de vez em quando.

Escorra os bifes de atum e frite-os, dos dois lados, até ganharem uma crosta.

Retire os bifes e deite no azeite a maionese e a marinada em que estes estiveram. Deixe ferver um pouco e deite depois sobre os bifes.

Sirva os bifes ainda quentes. Acompanhe com batatas, milho ou arroz.