Belouras (Minho)

Beloura, bolacho, farinhato, pilouco ou bica são as diferentes designações deste manjar da cozinha tradicional portuguesa, mais concretamente da região do Minho, no norte de Portugal.
As belouras são feitas à base de farinha de trigo, de milho e de centeio, amassadas com sangue de porco e condimentadas com temperos fortes. Devem ser sempre cortadas em rodelas finas, fritas e servidas de imediato, bem quentes.
Tradicionalmente, as belouras integram a receita dos Rojões à moda do Minho, mas são um excelente acompanhamento de outros pratos ou petiscos.

Ingredientes:

• 1 dente de alho
• 1 folha de laranjeira
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• 10 g de fermento de padeiro
• 125 g de farinha de centeio
• 125 g de farinha de trigo
• 250 g de farinha de milho
• 70 g de sangue de porco líquido
• água de cozer carnes
• pingue (gordura de cozer os rojões)
• sal, pimenta e cominhos q.b.

Confeção:

Misture as farinhas e peneire.

Amasse-as com o fermento de padeiro, a pimenta, os cominhos, o sangue e a água de cozer carnes, em quantidade suficiente para obter uma massa dura.

Deixe levedar em ambiente morno até abrir fendas.

Com as mãos molhadas, dê forma cilíndrica à massa.

Leve as belouras a cozer em água a ferver, temperada com sal, salsa, alho, folhas de laranjeira e louro. Assim vierem à superfície é sinal de que estão cozidas.

Retire as belouras e coloque-as num tabuleiro, abafadas entre dois panos.

Na altura de servir, corte-as em fatias finas e frite no pingue.

Francisca Pereira

Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.