A amêndoa é um ingrediente que fortemente utilizado na confeção dos doces regionais do Algarve. Exemplo disso são estes beijinhos, feitos com amêndoas, calda de açúcar e ovos, que são uma variante dos famosos arrepiados/almendrados. Experimente e comprove como são deliciosos!...
Pele a amêndoa e pise-a até ficar em massa. Quanto mais fina ficar a pasta de amêndoas, melhor.
Cubra o açúcar com água, mexa para o derreter e deixe ferver até chegar a ponto de fio forte (quando, depois de o açúcar estar algum tempo em ebulição, forma um fio forte entre os dedos, sem partir).
Junte a amêndoa, vá mexendo em lume brando até ligar e retire.
Quando o preparado estiver morno, adicione as gemas, previamente batidas com a clara.
Coloque de novo em lume brando, mexendo sempre até a massa enxugar.
Retire e, quando morno, tenda bolinhas, com os dedos untados em manteiga derretida, e disponha-as num tabuleiro também untado.
Leve os beijinhos a cozer em forno esperto até ficarem levemente alourados. Em esfriando, coloque-os em formas de papel frisado.
Aproveite as claras que não foram usadas na confeção dos Beijinhos de Amêndoa, preparando uma Mousse de Framboesas para a sobremesa.
Créditos da foto: www.iguaria.com
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