A barriga de freira é uma célebre sobremesa conventual, muito apreciada de norte a sul de Portugal. A variante regional da barriga de freira que aqui apresentamos é originária de Borba, no Alentejo, e caracteriza-se pelo facto de ser coberta com caramelo, quando a grande maioria das receitas leva canela.
Corte o pão de forma em fatias e retire-lhes a côdea, esfarelando grosseiramente o miolo. Reserve.
Leve o açúcar com a água ao lume e deixe ferver até obter uma calda em ponto de pérola fraco (quando a calda, ao cair, formar um fio ligeiramente preso, com uma bola na extremidade semelhante a uma pérola).
Introduza o pão e, mexendo sempre, deixe absorver a calda, sem deixar queimar, e retire do calor.
Junte gemas e leve o preparado novamente ao lume para as cozer.
Deite o doce num prato raso.
Caramelize um pouco de açúcar e regue irregularmente a superfície da barriga de freira com o caramelo.
Para fazer um bom aproveitamento das claras que não usou na receita, prepare um Bolo Crocante de Avelãs. Verá que não se vai arrepender!...
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