O Barreado Tradicional de Morretes é um prato icônico do litoral paranaense, no Brasil. Esse cozido de carne bovina temperado e cozido lentamente em uma panela de barro é famoso por seu sabor rico e sua preparação única. Originário da cidade de Morretes, o barreado é servido com farinha de mandioca e banana, fazendo uma combinação deliciosa e reconfortante.

Barreado Tradicional de Morretes

Prato de carne cozida servida com farinha de mandioca e banana.

• 2 Kg carne (músculo bovino)
• 2 cebolas
• 100 g bacon
• 5 dentes de alho
• Sal a gosto
• Cominho em pó a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 5 folhas de louro
• Para barrear (vedar) a tampa da panela: farinha de mandioca branca

1. “Forre” o fundo da panela com o bacon

2. Corte a carne em cubos

3. Em camadas, coloque um pouco de carne, em seguida a cebola, o alho e o sal. (Faça no

   mínimo três camadas)

4. Acrescente água até cobrir todos os ingredientes

5. Feito isso, feche a panela, vede com a *MASSA e coloque para cozinhar em fogo alto por 3 horas e fogo baixo por sete horas

6. Deixe descansar por oito horas com a panela fechada

*MASSA:

1. Misture as farinhas e vá despejando água até obter uma massa que deve ser grossa o suficiente para vedar a panela do barreado.

Às vezes a farinha usada para vedar a panela acaba se desgrudando, deixando o vaporescapar. Você poderá utilizar papel celofane próprio para cozimento e colocar um peso sobre atampa da panela, antigamente era usado folha de bananeira. Ao servir, coloca-se um pouco defarinha de mandioca no fundo do prato e acrescenta-se o caldo misturando bem. Em cima dessepirão sirva a carne desfiada, acompanhado de banana, laranja e arroz

HISTÓRIA

O barreado ou carne barreada é um prato típico de Morretes, no litoral paranaense,sendo o mais tradicional do estado. Sua origem traz consigo algumas versões, a primeira seriade um ritual de 300 anos ainda seguido no preparo do prato. A origem é atribuída aosportugueses que vieram para o litoral do Paraná no século XVII. A comida típica é exótica, masuma receita simples, que surgiu entre os caboclos das encostas da Serra do Mar, no litoral doParaná, ainda no período colonial e com o tempo acabou associando-se às festas típicas, queantecediam a quaresma, período do atual carnaval.Outra possibilidade é de que o prato típico fosse a comida dos tropeiros, que subiam aserra para comercializar erva-mate, esses tropeiros eram condutores de gado e mercadorias quepercorriam longas distâncias entre o sul do Brasil e o estado de São Paulo. Especula-se tambémque a iguaria era servida aos caboclos que iam às vilas levar produtos da lavoura.

Tempos depois, o barreado foi adotado como prato do período carnavalesco, tanto porsuas propriedades energéticas, como pelo fato dele poder ser preparado de antemão epermanecer saboroso durante a festa. Isso porque, uma das suas características mais marcantesé manter o sabor, mesmo quando requentado, graças ao seu cozimento feito em panela debarro e ao caldo grosso, que mantém o sabor da carne.O nome “barreado” deriva da palavra “barro”, referindo-se ao recipiente de barroutilizado no cozimento e é frequentemente servido com acompanhamentos como arroz, bananada terra, farinha de mandioca e laranja. Uma das características marcantes do barreado é a suapreparação demorada e a maneira como os ingredientes são cozidos em conjunto, permitindoque os sabores se misturem e intensifiquem ao longo do tempo. A comida garante muita energiaa quem a consome, além de ser proibido beber qualquer líquido logo após sua ingestão.Em tempos remotos, os caboclos dançavam noite e dia e repunham sua energia,comendo o barreado, que era acompanhado de farinha de mandioca. A única bebida permitidapara acompanhamento era a cachaça, em pequenas doses.De acordo com seus apreciadores, o barreado é um prato para ser saboreado aospoucos, devagar, sem a menor pressa, pois seu sabor é especial e inconfundível. A grandedificuldade para a popularidade do barreado é seu tempo de preparo e cozimento, que podedurar de 16 a 24 horas. Muitas receitas foram adaptadas para reduzir esse tempo, utilizando apanela de pressão, mas o resultado não agrada afinal afirmam que o sabor peculiar do prato ficaalterado e perde sua tipicidade.Tradicionalmente, o barreado é feito com carne bovina, geralmente cortes mais fibrosose menos nobres, como o peito e o músculo, que se beneficiam ao longo do cozimento. Além dacarne, também são adicionados temperos como cebola, alho, louro e pimenta. A carne é cozidapor muitas horas, às vezes por mais de 20 horas, até que esteja completamente desfiada emisturada com o caldo que se forma.