O bacalhau à Brás é um prato típico da cozinha portuguesa, de confeção simples, sendo um dos mais afamados pratos de bacalhau. A sua popularidade levou-o além fronteiras de Portugal, sendo também possível encontrá-lo em ementas espanholas, onde recebe a designação de "revuelto de bacalao a la portuguesa".A receita, feita com bacalhau desfiado, batata frita em palha, ovos mexidos e salsa, terá sido criada por um taberneiro do Bairro Alto, em Lisboa, de nome Braz. Devido à grafia do nome do seu autor, este prato também é conhecido como Bacalhau à Braz.

Ingredientes:

Para 4 pessoas

• 1 dente de alho
• 1 raminho de salsa
• 3 cebolas
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 400 g de bacalhau
• 500 g de batatas
• 6 ovos
• azeitonas pretas q.b.
• sal e pimenta q.b.

Confeção:

Demolhe o bacalhau e desfie-o, sem pele e espinhas.

Corte as batatas em palha e as cebolas em rodelas muito finas.

Frite as batatas, em óleo bem quente, até alourarem ligeiramente e ponha-as a escorrer sobre papel absorvente.

Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho picado.

Quando a cebola estiver cozida, junte o bacalhau e mexa, para que o bacalhau impregne a gordura do refogado.

Junte as batatas ao bacalhau e, ainda sobre o lume, acrescente os ovos ligeiramente batidos e condimentados com sal e pimenta. Mexa com um garfo.

Quando os ovos estiverem cozidos, mas em creme, retire imediatamente o tacho do lume.

Deite o bacalhau num prato ou travessa de servir. Polvilhe com salsa picada e algumas azeitonas pretas.