A batata-doce é um ingrediente comum nas receitas de Natal - sejam elas broas, bolos ou fritos. A sua textura contribui para a suavidade da massa ou recheio em que é usada e o seu sabor adocicado combina bem com as especiarias e iguarias natalícias.
O estaladiço próprio da massa brick é envolto pela suavidade do recheio e a delicadeza da calda ou mel com que as azevias são regadas. Um doce a que será muito difícil resistir...
Asse as batatas-doces com a casca, retire-lhes a pele e reduza tudo a puré.
Leve ao lume o açúcar, a água e a raspa do limão, deixando ferver até atingir o ponto de cabelo (mergulhando a colher na calda, ao levantá-la, correm fios finos e estaladiços).
retire do calor, junte o puré de batata e deixe arrefecer um pouco. Acrescente as gemas e mexa bem.
Leve de novo ao lume a apurar até fazer estrada (ao passar na calda, a colher deixa uma abertura que permite ver o fundo da panela).
Divida as folhas de massa brick ao meio e dobre. Deite um pouco de recheio na ponta e vá dobrando em triângulos, dando-lhes a forma de chamuça. (veja o tutorial aqui)
Leve ao forno a dourar e sirva as azevias com calda de açúcar ou mel.
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