As azevias são dos mais apreciados doces tradicionais de Natal, não faltando à mesa dos portugueses na noite da consoada.
Estes doces fritos têm uma massa estaladiça, polvilhada com açúcar, e um recheio que varia. As diferentes receitas das azevias recebem o nome do ingrediente principal de que é feito o recheio - as azevias de batata são uma das variantes mais comuns, assim como as azevias de grão ou as de batata-doce.
Prepare o recheio de véspera. Coza as batatas com uma pitada de sal, pele-as e passe-as por uma peneira fina.
Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver durante 1 ou 2 minutos. Junte o puré de batata, a canela e a raspa dos limões.
Deixe ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho.
Retire e junte as gemas, levando o preparado novamente ao lume para as cozer. Deixe ficar assim de um dia para o outro.
Para a massa, peneire a farinha e faça uma cova no meio, onde deita as gorduras quentes e misture.
Junte a aguardente e depois vá amassando e juntando pinguinhos de água morna temperada com sal.
Bata bem a massa e deixa-se repousar em ambiente temperado.
Passado o tempo de repouso, estenda a massa, muito fina, com o rolo e recheie-a com um pouco do doce preparado de véspera.
Corte as azevias em meia-lua, em triângulo ou em retângulo e frite em azeite ou óleo bem quentes.
Depois de fritas, polvilhe as azevias com açúcar ou açúcar e canela.
O Bolo Saint Honoré (receita AQUI) é uma excelente forma de aproveitar as claras que não foram usadas na preparação das azevias de batata.
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