Apesar da simplicidade da receita, as arrufadas são consideradas o bolo mais célebre de Coimbra. Outrora era possível encontrar arrufadas com duas formas: redondas, como atualmente, ou em feitio de ferradura. Independentemente da sua forma, as arrufadas são tradicionalmente enfeitadas com açúcar, estando ainda hoje particularmente ligadas à tradição Pascal na região de Coimbra.
Este não é propriamente um doce conventual, embora as arrufadas tenham sido confecionadas em grande quantidade nos conventos, em particular no de Sant’Ana (mas também são referidas nos livros do Convento de Santa Clara-a-Velha).
De véspera, amasse a farinha com os ovos, o açúcar e o fermento previamente desfeito num pouco de água morna (se for necessário tornar a massa mais maleável, junte-lhe um pouco de leite morno).
Acrescente a manteiga derretida, continuando a amassar, até a massa se soltar das mãos e dos bordos do alguidar.
Tape com um pano e deixe levedar, durante uma noite.
No dia seguinte, antes de tender a massa, pré-aqueça o forno a 180º C. Estenda depois as arrufadas, formando pequenas bolas com 4 cm de diâmetro. Deixe-as levedar novamente, até dobrarem de volume (cerca de 40 minutos).
Quando terminar o tempo de levedura, ponha as arrufadas em tabuleiros, pincele-as com gema de ovo e leve a cozer cerca de 25 minutos.
Quando estiverem cozidas, retire-as e polvilhe com açúcar e sirva as arrufadas quente ou frias.
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