A origem mais aceita é que o prato surgiu no Piauí, vindo de uma citação no livro “O Escravo e o Senhor da Parnahiba”, de Enéas Barros. O prato foi descrito com o nome de Maria Isabel, esposa de Simplício Dias da Silva, um fazendeiro poderoso e influente que chegou a ser presidente da província do Piauí.

A receita tem como base a mistura de arroz, carne de sol, e bastante tempero. É um prato típico do Piauí mas também no Mato-Grosso, lá ficou popular ao se comer com farrofa de banana.

Arroz Maria Isabel

• Panela de pressão
• Panela

• 3 copos arroz
• 500 g carne seca
• 200 g calabresa (em cubos ou rodelas)
• 200 g bacon
• 1 tomate grande
• 1 cebola grande
• pimenta calabresa
• salsa
• sal a gosto

1. Em uma panela de pressão, cozinhe a carne seca.

2. Após isso, retire a pressão, deixe esfriar, desfie a carne e reserve.

3. Retire a pele da calabresa e corte em cubos juntamente com o bacon

4. Corte a cebola e o tomate em cubos pequenos, retire as sementes e reserve.

5. Refogue o bacon e a calabresa até dourar, logo após acrescente a cebola, o tomate, a pimenta calabresa e a carne seca desfiada.

6. Após isso, acrescenta o arroz, adicione a água corrigindo o sal e abaixe o fogo até secar.

7. Assim que estiver pronto, coloque a salsa por cima.