Embora o arroz-doce não seja uma sobremesa originária da cozinha portuguesa (a sua origem é árabe), é muito apreciado e consumido em Portugal, o que leva à criação de receitas tradicionais que são variantes da original. É o caso desta receita, que é um doce tradicional português, mais concretamente de Vila de Rua - uma localidade na freguesia de Moimenta da Beira, distrito de Viseu.

Nesta região, que incorpora a antiga divisão territorial da Beira Alta, é tradição fazer o arroz doce sem ovo; as quantidades de arroz e açúcar podem variar, mas muito raramente o arroz-doce é feito com gemas. O arroz-doce de cesto é uma dessas raridades e, mesmo assim, há quem o confeccione sem gemas.

Ingredientes:

(4 a 6 pessoas)

• 1 litro de leite
• 100 g de arroz
• 250 g de açúcar
• 250 ml de água com sal
• 4 gemas
• canela p/ polvilhar

Confeção:

Escolha o arroz, sem o lavar e ponha-o a abrir na água com uma pitada de sal.

Quando a água tiver evaporado, adicione o leite e leve a cozer.

Entretanto, misture as gemas com o açúcar e junte ao arroz cozido, já fora do calor. Este procedimento deixa o arroz-doce com uma textura particularmente cremosa.

Leve novamente ao lume para cozer as gemas.

Forre um cesto com uma toalha branca de linho e coloque nele o arroz-doce, depois de ter deixado arrefecer um pouco.

Enfeite com canela a gosto (tradicionalmente, são desenhados corações, letras ou traços).

Sugestão:

Com as claras, prepare uma outra receita de referência na doçaria tradicional portuguesa - os Ésses de Amêndoa do Ribatejo (receita AQUI).