Arroz de tamboril com gambas é aquele tipo de prato que combina sabor e conforto em uma só garfada. Se você gosta de frutos do mar, vai amar essa receita! O tamboril é um peixe de carne firme e saborosa, perfeito para pratos que pedem cozimento mais longo, como o arroz. Já as gambas (ou camarões grandes) dão aquele toque suculento que deixa tudo ainda mais especial. Esse arroz fica molhadinho, tipo um risoto mais solto, com um tempero marcante de alho, cebola, tomate e, claro, coentros pra finalizar. É o prato ideal para um almoço de domingo ou até para impressionar em um jantar mais caprichado.

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Origem

O arroz de tamboril com gambas é um prato tradicional da culinária portuguesa, especialmente popular nas regiões costeiras do país. A origem desse prato está profundamente ligada à vasta tradição marítima de Portugal, onde o peixe e os frutos do mar sempre foram ingredientes centrais na alimentação.

O tamboril, conhecido por sua carne firme e saborosa, um peixe muito comum nas águas do Atlântico, utilizado na gastronomia portuguesa há séculos. Já as gambas, que são camarões grandes, complementam esse prato com sua suculência e textura delicada. A combinação desses ingredientes reflete a abundância de frutos do mar disponíveis em Portugal, e o arroz é um dos acompanhamentos mais antigos e comuns na cozinha portuguesa, usado em diversos pratos.

O arroz de tamboril com gambas tem suas raízes nas receitas de arroz de marisco, uma tradição gastronômica em que o arroz, cozido em caldos ricos, absorvendo todos os sabores do mar. Com o tempo, essa combinação ganhou variações, sendo o arroz de tamboril com gambas uma das mais apreciadas, especialmente no sul do país, em regiões como Algarve e Setúbal.

Apreciado não só por ser delicioso, mas também por ser um símbolo da relação entre a gastronomia portuguesa e o mar, que sempre teve um papel central na cultura e na economia do país.

Arroz de Tamboril com Gambas

O arroz de tamboril com gambas é a combinação perfeita de sabores do mar, com peixe suculento e camarões macios, num arroz cremoso e cheio de tempero!

• panela larga

• 500 g de tamboril (em pedaços)
• 300 g de gambas (camarões grandes)
• 2 xícaras de arroz
• 1 cebola média (picada)
• 3 dentes de alho (picados)
• 2 tomates maduros (sem pele e picados)
• 1 folha de louro
• 1/2 pimentão vermelho (em tiras)
• 1/2 copo de vinho branco
• 1 litro de caldo de peixe (pode ser caseiro ou de cubinho)
• Azeite (a gosto)
• Sal e pimenta (a gosto)
• Coentros frescos (picados, para finalizar)
• Piri-piri (opcional, se quiser um toque picante)

1. Comece pelo caldo: Se estiver usando caldo caseiro, faça-o primeiro, cozinhando cabeças e espinhas de peixe com temperos como alho, cebola e folhas de louro. Se usar de cubinho, dissolva-o em água quente.
2. Prepare as gambas: Cozinhe as gambas rapidamente em água fervente com sal (cerca de 3 minutos). Escorra, reserve a água do cozimento e descasque as gambas, guardando as cascas para o caldo.
3. Refogue os temperos: Em uma panela larga, aqueça um bom fio de azeite e refogue a cebola, o alho e a folha de louro até a cebola ficar douradinha. Depois, adicione o tomate e o pimentão, deixando cozinhar até formar um molho mais espesso.
4. Adicione o tamboril e o arroz: Quando o molho estiver bem apurado, coloque o tamboril em pedaços e refogue por 2 minutos. Junte o arroz, mexendo bem, e acrescente o vinho branco. Deixe o álcool evaporar.
5. Cozinhe o arroz: Agora, vá adicionando aos poucos o caldo de peixe e a água do cozimento das gambas. Mexa de vez em quando, adicionando mais líquido conforme o arroz for absorvendo.
6. Junte as gambas: Quando o arroz estiver quase cozido (cerca de 15 a 18 minutos), acrescente as gambas e mexa delicadamente para que se incorporem bem. Deixe cozinhar mais 2 ou 3 minutos até que o arroz esteja no ponto certo, cremoso e molhadinho.
7. Finalização: Acerte o sal e a pimenta, desligue o fogo e finalize com coentros frescos picados. Se gosta de um toque picante, pode colocar um pouco de piri-piri.

Dicas

1. Use camarão fresco: Isso vai fazer portanto toda a diferença no sabor. O camarão fresco deixa o prato mais suculento e com aquele gostinho de mar autêntico.
2. Caldo caseiro dá outro nível: Se der pra fazer o caldo em casa com espinhas de peixe e cascas de camarão, vai perceber como o arroz fica muito mais saboroso.
3. Atenção ao arroz: Não deixe secar demais. A ideia é portanto que o arroz fique molhadinho, quase como um risoto mais soltinho.
4. Vinho branco certo: O vinho dá um toque especial. Use um seco e de boa qualidade, mas nada muito caro. O importante é que complemente o sabor sem roubar a cena.

Esse arroz de tamboril com gambas é portanto uma verdadeira explosão de sabores do mar. É o tipo de receita que faz sucesso em qualquer mesa e agrada até quem não é tão fã de peixe. O arroz absorve todo o sabor do caldo e das gambas, criando uma combinação irresistível. Se você curte portanto pratos reconfortantes e que lembram um bom dia de praia, esse é o seu prato! Não deixe de experimentar e depois me conta o que achou!