Arroz de Peixe e Marisco

Olha, se você tá buscando uma refeição pra impressionar ou só quer dar um toque de sofisticação no almoço de domingo, o arroz de peixe e marisco torna-se perfeito! Esse prato é basicamente um arroz bem cremoso e cheio de sabor, misturado com uma boa variedade de frutos do mar fresquinhos – peixe branco, camarão, lula, mexilhão, e o que mais der vontade. O toque especial vem do caldo que você prepara usando esses ingredientes, o que deixa o arroz bem temperado e com aquela cara de prato de restaurante à beira-mar. Bora fazer?

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Origem

O arroz de peixe e marisco é um prato tradicional de Portugal, especialmente popular nas regiões costeiras, onde o acesso a peixes frescos e frutos do mar é abundante. Ele reflete a forte ligação dos portugueses com o mar e a pesca, uma herança cultural de séculos. A receita tem raízes profundas na gastronomia portuguesa, que valoriza a simplicidade dos ingredientes e o frescor dos produtos do mar.

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Esse tipo de prato provavelmente evoluiu das antigas caldeiradas, ensopados de peixe preparados por pescadores. Com o tempo, o arroz incorporou-se à receita, transformando-se em uma refeição única e mais substanciosa. As regiões do Algarve e da zona ribeirinha do Tejo são famosas por suas variações de arroz de marisco, que podem incluir diferentes tipos de peixes e mariscos, conforme a disponibilidade local.

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O arroz de peixe e marisco também reflete a habilidade portuguesa de extrair sabor máximo dos ingredientes, como o uso do caldo feito com as espinhas e cabeças de peixe, algo muito comum na culinária local.

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Arroz de peixe e marisco, cremoso e cheio de sabor do mar, com peixe fresco, camarão, lula e mexilhão. Uma explosão de sabor!

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  • Panela grande
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  • 2 xícaras de arroz (pode ser arbóreo pra ficar bem cremoso)
  • 300 g de peixe branco em cubos (pode ser robalo, dourado, tilápia)
  • 200 g de camarão limpo
  • 200 g de lula em anéis
  • 300 g de mexilhões
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 tomate grande sem pele e sem semente (picado)
  • 1/2 pimentão vermelho picado
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1,5 L de caldo de peixe (ou caldo de legumes, se preferir)
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de chá de páprica doce
  • 1 pitada de açafrão (opcional, mas dá uma cor linda)
  • Sal e pimenta a gosto
  • Coentro ou salsa picada pra finalizar
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  1. Caldo de Peixe: Se você tá usando peixe fresco, aproveita as espinhas e cabeças pra fazer um caldo caseiro. Coloque em uma panela com água, uma cebola, cenoura, alho e salsão e deixe ferver por uns 40 minutos. Isso vai dar um sabor incrível pro arroz!
  2. Refogar os Aromas: Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem bem douradinhos. Adicione o pimentão e o tomate e deixe cozinhando até tudo começar a desmanchar. Se quiser um sabor ainda mais intenso, coloca um pouquinho de páprica doce.
  3. Adicionar o Arroz: Joga o arroz na panela e mexe bem, como se estivesse fazendo risoto. Ele vai absorver todo o sabor do refogado.
  4. Vinho e Caldo: Coloque o vinho branco e mexa até o álcool evaporar. Depois, vá adicionando o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre. O truque é não despejar todo o caldo de uma vez; adicione uma concha de cada vez e deixe o arroz absorver o líquido antes de colocar mais.
  5. Adicionar o Peixe e Mariscos: Quando o arroz estiver quase cozido (uns 15 minutos), é hora de jogar os cubos de peixe, os camarões, a lula e os mexilhões. Misture bem, mas cuidado pra não mexer demais e desmanchar os ingredientes.
  6. Finalizar: Ajuste o sal, pimenta e, se estiver usando, coloque o açafrão pra dar aquela cor bonita. Cozinhe por mais uns 5 minutos, até o peixe e os mariscos estarem no ponto. Finalize com coentro ou salsa picadinha e sirva logo em seguida.
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Dicas

  1. Use peixe fresco! Quanto mais fresquinho, mais saboroso o prato. Evite peixes de sabor muito forte, como salmão, porque eles podem roubar a cena.
  2. Caldo é o segredo: Se der, faça portanto seu próprio caldo de peixe. Isso vai fazer toda a diferença no resultado final.
  3. Mexa com cuidado: Depois de adicionar o peixe e os mariscos, mexa delicadamente pra não desmanchar tudo. O segredo é deixar portanto os ingredientes inteiros e suculentos.
  4. Quer mais cor? Coloque portanto uma pitada de açafrão ou cúrcuma. Eles vão dar uma cor dourada linda pro arroz, além de um leve sabor de fundo.
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Esse arroz de peixe e marisco é aquele tipo de prato que parece complicado, mas na verdade é bem simples de fazer. Ele é super versátil – pode ser o prato principal de um almoço em família ou até mesmo em um jantar mais refinado. O sabor do mar, misturado com o arroz cremoso, é simplesmente irresistível. Não tem erro!

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