A lapa é um molusco muito popular entre os ilhéus da Madeira, sendo servida à mesa como entrada de pratos de peixe ou apenas como petisco, a acompanhar vinho branco, verde ou mesmo cerveja. O arroz de lapas é um prato típico madeirense, muito apreciado pelos locais, mas sobretudo pelos turistas que o divulgam mundialmente.

Ingredientes:

(para 2 a 3 pessoas)

• 1 cálice de vinho da Madeira
• 1 folha de louro
• 150 ml de óleo
• 1,5 kg de lapas
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 2 tomates
• 400 g de arroz
• cravinho, pimenta da terra e sal q.b.
• salsa q.b.

Confeção:

Coza as lapas e reserve a água da cozedura.

Deite o óleo num recipiente e faça um refogado com a cebola, o tomate, o alho, o louro, os cravinhos e a pimenta da terra.

Quando o refogado estiver alourado, junte o vinho da Madeira e a água da cozedura das lapas na quantidade necessária para cozer o arroz.

Estando a água a ferver, junte o arroz, a salsa picada e tempere com sal. Antes de o arroz estar cozido, junte as lapas e mexa.