Se você está buscando um prato que une sofisticação e sabor de uma forma simples, o arroz de carabineiros é uma escolha perfeita. Feito com carabineiros, camarões gigantes que têm uma coloração avermelhada incrível, esse prato vai te transportar direto para o mar com cada garfada. O sabor é bem intenso, graças ao caldo rico que se faz com as cabeças dos carabineiros e que se mistura ao arroz, criando uma combinação única. Esse prato é ideal para um almoço especial de final de semana ou até para impressionar em um jantar com amigos.

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Origem

O arroz de carabineiros tem suas raízes na gastronomia mediterrânea, especialmente na culinária espanhola e portuguesa, onde os frutos do mar amplamente usa-se em pratos tradicionais. Conhecidos como camarões gigantes de coloração avermelhada, encontrados principalmente no Atlântico e no Mediterrâneo. Eles consideram-se uma iguaria e, por isso, muito valorizados na cozinha ibérica.

A origem desse prato é uma evolução dos arroces (arrozadas) da Península Ibérica, como a paella valenciana, onde se utilizam frutos do mar frescos, caldos saborosos e arroz de grãos curtos. No caso do arroz de carabineiros, o diferencial está no uso desse camarão específico, cujas cabeças fornecem um caldo super rico e intenso, que é a base do sabor do prato.

Na Espanha, muitas vezes usados em pratos de arroz como a paella de mariscos, enquanto em Portugal ele aparece em receitas de arroz caldoso. Ambas as versões prezam pela utilização de ingredientes frescos e a simplicidade de preparos que deixam o sabor dos frutos do mar como o grande destaque.

Ou seja, o arroz de carabineiros pode não ter uma origem exata ou única, mas é uma variação refinada dos pratos tradicionais de arroz com frutos do mar, típica da culinária da Península Ibérica, onde o respeito aos ingredientes e ao mar é o que faz toda a diferença.

Arroz de Carabineiros

O arroz de carabineiros é uma explosão de sabor do mar, com arroz cremoso, caldinho intenso e a suculência dos camarões gigantes.

• Panela
• Panela grande

• 4 carabineiros grandes (ou camarões bem grandes)
• 1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo (ou arroz bomba, o ideal para paella)
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 tomate picado (sem sementes)
• 1/2 xícara de vinho branco
• 1 litro de caldo de peixe (ou caldo de camarão)
• 1 colher (sopa de manteiga)
• Azeite de oliva a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada para finalizar
• Raspas de limão (opcional, mas dá um toque ótimo)

1. Preparar os carabineiros: Comece limpando os carabineiros. Separe as cabeças, pois elas vão ser o segredo do sabor desse arroz. Reserve a carne para mais tarde.
2. Fazer o caldo: Em uma panela, coloque as cabeças dos carabineiros, um fio de azeite e refogue bem até ficarem vermelhas e liberarem todo o sabor. Adicione 1 litro de água e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Coe e reserve o caldo.
3. Iniciar o refogado: Em uma panela grande, coloque azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Adicione o tomate e refogue até que ele desmanche. Em seguida, acrescente o arroz e mexa para envolver os grãos nesse refogado.
4. Deglacear com vinho branco: Despeje o vinho branco na panela e mexa até que o líquido evapore quase por completo. Isso vai garantir um sabor mais intenso no arroz.
5. Adicionar o caldo: Aos poucos, vá adicionando o caldo de carabineiros ao arroz, mexendo constantemente. O arroz deve cozinhar lentamente, absorvendo o caldo e ficando cremoso. Continue esse processo por cerca de 18 a 20 minutos.
6. Acrescentar os carabineiros: Nos últimos 5 minutos de cozimento, adicione os carabineiros que você reservou e mexa delicadamente para que eles cozinhem sem perder a suculência.
7. Finalizar: Quando o arroz estiver no ponto (al dente e cremoso), adicione uma colher de manteiga, ajuste o sal e a pimenta e finalize com a salsinha e, se quiser, raspas de limão para dar frescor.

Dicas

• Caldo poderoso: Se quiser intensificar ainda mais o sabor do arroz, adicione um pouco de extrato de tomate ou uma colher de sopa de páprica doce ao refogado antes de colocar o arroz. Isso dá uma cor e um sabor incrível.
• Carabineiros ou camarão: Se não encontrar carabineiros, pode usar camarões grandes, mas procure camarões com casca e cabeça, pois o segredo do caldo está nelas.
• Ponto do arroz: Prefira deixar o arroz no ponto mais al dente, pois ele vai continuar cozinhando levemente enquanto você serve. Assim, você evita que ele fique muito mole.
• Vinho branco seco: Use sempre um vinho branco seco de boa qualidade para cozinhar. Isso faz toda a diferença no sabor final.

Esse arroz de carabineiros é uma explosão de sabor. Cada garfada tem o gostinho de um bom caldo de marisco, com a textura cremosa do arroz e a suculência dos carabineiros. Se você é fã de frutos do mar, esse prato é praticamente uma experiência imperdível! Vai por mim, você não vai se arrepender. E já que está por aqui, que tal colocar esse prato no seu cardápio do próximo jantar especial?