Arroz de cabidela é um prato português delicioso e cheio de sabor, perfeito para um almoço ou jantar especial. Feito com frango, arroz e sangue do próprio frango, que dá um toque único e um sabor marcante. Esse prato é uma verdadeira iguaria que vai te surpreender com sua textura cremosa e um sabor que mistura o salgado com um leve toque ácido.

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Receita de Arroz de Sarrabulho (Ponte de Lima) | Cozinha Tradicional

Índice

• Venha Conhecer
• Origem
• Dicas

Origem

O arroz de cabidela é portanto uma iguaria tradicional da culinária portuguesa, com raízes profundas na história gastronômica do país. Esse prato tem sua origem nas regiões rurais de Portugal, onde a criação de frangos era comum e nada se desperdiçava, incluindo o sangue das aves.

Em suma, a palavra "cabidela" vem do termo "cabide", que se refere ao processo de sangria do frango durante o abate. O sangue é coletado e misturado com vinagre para evitar a coagulação e, em seguida, incorporado ao prato, conferindo um sabor e uma textura únicos. Esse método era uma forma prática de aproveitar todos os componentes do animal, refletindo a economia e a sustentabilidade da culinária camponesa portuguesa.

Com o tempo, as pessoas em todo o país passaram a apreciar o arroz de cabidela, especialmente nas regiões do Norte e Centro de Portugal. Hoje, ele simboliza a cozinha tradicional portuguesa e aparece em muitos restaurantes típicos, celebrando os sabores autênticos e as práticas culinárias ancestrais de Portugal.

Arroz Cabidela

Arroz de cabidela: uma deliciosa e autêntica iguaria portuguesa, combinando frango suculento e arroz cremoso com um toque ácido de sangue.

• Panela grande

• 1 frango inteiro (cortado em pedaços)
• 2 xícaras de arroz
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1/2 xícara de sangue de frango (com vinagre para não coagular)
• Sal e pimenta a gosto
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 litro de água ou caldo de galinha
• 1 ramo de salsa picada

1. Preparar o Frango: Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure os pedaços de frango. Tempere com sal e pimenta.
2. Refogar os Aromáticos: Adicione a cebola, o alho e as folhas de louro à panela. Refogue até a cebola ficar transparente.
3. Cozinhar o Frango: Adicione a água ou caldo de galinha e deixe cozinhar até o frango ficar macio, aproximadamente 30 minutos.
4. Adicionar o Arroz: Acrescente o arroz e cozinhe em fogo médio até ficar quase pronto, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
5. Finalizar com o Sangue: Misture o sangue com o vinagre e adicione ao arroz, mexendo bem para incorporar. Deixe cozinhar por mais alguns minutos, até o arroz estar completamente cozido e o caldo engrossar.
6. Servir: Finalize com a salsa picada e ajuste o sal e a pimenta se necessário. Sirva quente.

Dicas

Mais sabor: Você pode adicionar um pouco de vinho branco na etapa de refogar o frango para um sabor extra.

Substituição: Se não encontrar sangue de frango, pode usar sangue de porco, mas o sabor será um pouco diferente.

Arroz Soltinho: Use arroz agulhinha para garantir que o prato fique mais soltinho e menos empapado.

Variedade: Para um toque diferente, acrescente um pouco de pimenta malagueta picada ao refogado para dar uma picância extra.