As amêndoas são doces tradicionais de Páscoa de grande relevância em todo o mundo. As amêndoas enxovalhadas são um doce tradicional da região sul de Portugal, mais concretamente do Alentejo e Algarve. A receita é idêntica às das amêndoas de sobremesa, mas um pouco mais simples e estas amêndoas são  irresistivelmente crocantes e saborosas.

Ingredientes:

• 1 chávena de açúcar
• 1 chávena de água
• 1 chávena de amêndoas com a pele
• 1 pitada de canela (opcional)

Confeção:

Esfregue as amêndoas num pano, sem as pelar.

Coloque as amêndoas, o açúcar e a água num tacho e deixe repousar cerca de 15 minutos para o açúcar amolecer.

Passado o tempo de repouso, leve o tacho a lume muito forte, somente para os ingredientes levantarem fervura. Reduza imediatamente o calor para o mínimo, agitando o tacho de vez em quando, até o açúcar fazer ponto de areia.

Aumente novamente a temperatura e, quando começar a ouvir os estalinhos das amêndoas, retire do lume e mexa vigorosamente com uma colher de pau, separando as amêndoas tanto quanto possível e deixando-as caramelizar muito ligeiramente (é fundamental que este caramelo seja mesmo muito ligeiro para que as amêndoas se conservem macias).

Deite imediatamente as amêndoas sobre papel de alumínio ou numa bancada untada com um óleo de sabor neutro.

Depois de frias, separe as amêndoas e guarde em caixas herméticas para evitar que amoleçam.