Esta é uma das receitas de sopas mais populares do Minho, tradicionalmente comida, no dia a dia, pelas pessoas que trabalham no campo. É uma sopa consistente e, por isso, durante a guerra, quando escasseava o açúcar, comia-se Água de Unto ao pequeno-almoço para retemperar as energias e enfrentar um novo dia de trabalho no campo.

Ingredientes:

Para 4 pessoas

• 1 cebola
• 1,5 litros de água
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 200 g de pão de mistura (milho e centeio)
• 3 ovos
• 50 g de unto
• sal q.b.

Confeção:

Leve ao lume a água com o unto, o azeite e a cebola cortada em rodelas muito finas. Tempere com sal.

Bata os ovos e junte-os à sopa na altura em que esta for servida, deixando-os cozer.

Distribua a sopa em malgas, onde deita o miolo do pão.

Sirva bem quente.

Notas:

1. O pão de mistura pode ser substituído por broa de milho.
2. Os ovos podem ser suprimidos da receita.
3. O unto fumado faz um caldo mais saboroso.