Paella Valenciana (Espanha)

A paella é um prato tradicional à base de arroz. É um dos mais apreciados e representativos da cozinha espanhola. Em Portugal, é comummente conhecido como Arroz à Valenciana.

A receita surgiu nos séculos XV e XVI, na região de Valência, onde há muitos arrozais e grande produção de verduras frescas. Trata-se de um prato com raízes populares, tendo sido criado pelos camponeses que saíam para o campo e lavavam os preparativos básicos para a sua refeição: arroz, azeite, sal e a paellera ou paella, uma panela redonda, ampla e rasa onde juntavam ingredientes da caça (sobretudo de lebre e pato), legumes da estação e açafrão que extraíam das flores, dando o colorido amarelado ao arroz.

O tomate foi acrescentado posteriormente, assim como o frango, que era muito caro para os padrões da época.

Com a difusão da receita pelo litoral, foram sendo acrescentados os frutos do mar, tornando a paella num prato misto, com ingredientes da terra e do mar.

O nome da receita deriva do recipiente onde é cozinhada, sendo um utensílio já usado pelos Romanos para colocar as oferendas aos Deuses, em rituais de fecundação da terra. O formato deste recipiente facilitava aos camponeses a preparação do arroz e demais ingredientes, proporcionando um cozinhado homogéneo. No entanto, há também referências históricas ao facto de os camponeses prepararem esta iguaria aos fins de semana, quando regressavam para casa, em homenagem às suas esposas.

Sendo um prato preparado “Para Ellas”, o nome ficou associado a este momento, marcado pela alegria do reencontro.

Tradicionalmente, a Paella é um prato que os Espanhóis comem em datas festivas (casamentos, aniversários, batizados, fim de ano, feriados…), preferencialmente cozinhado ao ar livre e preparado pelo homem.

Paella à Valenciana sem carne

Ingredientes:

Para 6 pessoas

• ½ chávena (chá) de azeite extra virgem
• 1 cebola
• 1 chávena (chá) de ervilhas
• 1 colher (sopa) de açafrão em pó
• 1 pimento vermelho picado
• 3 chávenas (chá) de arroz
• 3 dentes de alho
• 300 g de camarões
• 300 g de camarões grandes
• 300 g de lulas cortada em anéis
• 300 g de mexilhão com concha
• 300 g de polvo em pedaços
• 4 chávenas (chá) de água a ferver
• sal a gosto

Confecção:

Cozinhe o mexilhão na água a ferver, durante 10 minutos ou até as conchas se abrirem. Retire os mexilhões cujas conchas permanecerem fechadas. Escorra o caldo e reserve.

Aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o alho amassado.

Acrescente o pimento, a ervilha, o polvo e o arroz, deixando fritar durante 2 minutos.

Junte o caldo do mexilhão, o açafrão e o sal e leve a cozer, em lume brando, durante 10 minutos. Caso seja necessário, adicione um pouco mais de água.

Adicione a lula e os camarões médios, deixando cozinhar 5 minutos.

Acrescente os camarões grandes e o mexilhão, tape e deixe cozinhar mais 5 minutos.

Retire a paella do calor e sirva.

Paella Valenciana Tradicional

Paella Valenciana Tradional

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Preparo 10 minutes mins

Cozimento 45 minutes mins

Refeição Prato Principal

Culinária Espanhola

Serve 10 Pessoas

Calorias 490 kcal

Equipamento

• Tacho (paellera)

Ingredientes

  

• 150 g chouriço de carne
• 300 g carne de porco
• 3 filés de frango
• 300 g camarão
• 150 g amêijoas
• 150 g mexilhão
• 400 g arroz arbóreo ou agulha
• 150 g ervilha , pode ser fresca ou congelada
• 4 tomates
• 1 dente de alho picado
• 1 ceboa fatiada em
• 1 pimentão vermelho fatiado igual a ceboa
• 1 pimentão verde fatiado igual a ceboa
• azeite
• 2 caldo knoor , para paella, peixe ou mariscos
• açafrão a gosto
• curry a gosto

Instruções

 

• Corte o frango, chouriço e a carne de porco em pedaços pequenos do mesmo tamanho, frite com azeite em um tacho (paellera). Depois retire e guarde em uma tijela. Tempere com curry, sal e pimenta
• No mesmo tacho, frite o camarão e o mexilhão e também guarde. Tempere com e pimenta
• Ainda no tacho, frite a ervilha, cebola, alho e os pimentões, tempere bem e guarde.
• Agora coloque 1,5 L de água, açafrão, curry, caldo knorr e deixe no fogo até ferver, misture bem e coloque o arroz para cozinhar nesse caldo e acerte o sal
• Quando o arroz estiver na metade do curso de estar pronto, coloque todos os ingredientes que guardamos (separe alguns camarões e mexilhões e um pouco de ervilhas para enfeitar), misture bem e deixe terminar de cozinhar
• Com o arroz pronto já pode servir

Etiquetas arroz, camarão, crustáceo, lula, moluscos

Receita de Paella com Frango

Paella com Frango

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Preparo 35 minutes mins

Cozimento 30 minutes mins

Refeição Prato Principal

Culinária Espanhola

Serve 10 pessoas

Calorias 479 kcal

Equipamento

• Paellera
• Panela de pressão
• Panela

Ingredientes

  

• 3 xícaras (chá) arroz arbóreo ou agulha sem lavar
• 250 g polvo
• 250 g anéis de lula
• 300 g frango em cubos se preferir pode usar a coxinha da asa
• 200 g camarões grandes
• 200 camarões médios
• mexilhão
• 2 cebolas
• 2 tomates
• 1 pimentão vermelho em rodelas
• 1 pimentão amarelo em rodelas
• 1 ½ colher (chá) açafrão
• 2 alho-poró só o talo, em rodelas
• 1 caldo de peixe tipo Knorr
• 1 caldo de paella tipo Knorr
• 1 xícara (chá) ervilhas
• azeite a gosto
• salsinha a gosto
• pimenta fresca a gosto
• 1 folha de louro

Instruções

 

• Tempere o frango e refogue em azeite até ficar douradinho

Moluscos

• Em uma panela de pressão, coloque o polvo, a lula, 1 tomate, 1 dentes de alho, salsinha, 1 cebola e o louro.
• feche a panela e leve ao fogo, não vai nada de água mesmo
• depois que pega pressão, deixe cozinhar por mais 5 minutos e após isso desligue e deixe a pressão sair naturalmente
• guarde o caldo que surgir na panela, será usado para cozinhar o arroz
• adicione mais água a esse caldo, o knorr de peixe

Mariscos

• em uma panela de água fervente, coloque os mexilhões e camarões, 2 dentes de alho, ½cebola, caldo de paella e salsinha.
• separe os camarões grandes e alguns mexilhões para finalizar o prato

Legumes

• refogue o alho-poró e pimentões em uma paellera (tacho), retire e garde para usarmos na finalização do prato

Arroz

• na paellera (tacho), pique e refogue o restante do alho e cebola
• adicione o arroz e o açafrão e aos poucos adicione o caldo que tiramos da panela de pressão
• Quando o arroz estiver quase pronto misture neleo frango, moluscos e mariscos e deixe o arroz terminar de cozinhar
• Enfeite com os camarões grandes, rodelas de pimentão, alho-poró e bastante salsinha
• Agora é só servir

Etiquetas arroz, coração de frango

Dicas:

1. Primeiramente, Escolha os Ingredientes Autênticos: Para garantir a autenticidade da sua Paella Valenciana, é essencial selecionar ingredientes típicos da região de Valência. Esta seleção deve incluir frango, coelho, feijão verde, feijão branco (garrofó), tomate, açafrão e arroz de grão curto, como o arroz bomba. Optar pelos ingredientes corretos é fundamental para assegurar o sabor autêntico e a textura ideal do prato.
2. Em Seguida, Utilize uma Paellera Adequada: Além disso, é crucial cozinhar a paella em uma paellera, a tradicional panela larga e rasa. Essa prática assegura que o arroz cozinhe de forma uniforme e consiga desenvolver a tão desejada camada crocante no fundo, conhecida como socarrat. É também importante garantir a distribuição uniforme do calor sob a paellera para um cozimento perfeito.
3. Além Disso, Não Mexa o Arroz: Um aspecto importante na preparação da Paella Valenciana é a sua diferença em relação a outros pratos de arroz: você deve deixar o arroz cozinhar sem mexer após adicionar o caldo. Essa abordagem ajuda a criar o socarrat e permite que o arroz absorva todos os sabores de forma uniforme.
4. Por Fim, Tempo e Paciência: Finalmente, a preparação da Paella Valenciana exige tempo e paciência. O fogo deve ser mantido em médio-baixo, e o prato deve ser cozido lentamente. O controle cuidadoso do fogo e a paciência são essenciais para garantir que todos os sabores se fundam e que o arroz cozinhe à perfeição.

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Francisca Pereira

Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.