O strudel de maçã (originalmente designado Apfelstrudel, que significa “folhado de maçã”) é uma sobremesa tradicional de Viena de Áustria, sendo muito popular também no sul da Alemanha e em muitos países que fizeram parte do Império Austro-Húngaro. A receita difundiu-se e é atualmente muito famosa e apreciada a nível mundial.
Este bolo consiste num rolo de massa folhada, muito fina e elástica, recheado com maçãs cortadas em quadrados pequenos, canela, passas e nozes, podendo também adicionar-se rum para intensificar o sabor.
Tradicionalmente o strudel é servido quente, com açúcar a gosto, podendo ser acompanhado de gelado de baunilha e/ou chantilly. Na Áustria é também muito comum regá-lo com molho de baunilha.
Ingredientes:
Para a massa
- 1 colher (sopa) de banha
- 100 ml de água
- 1 ovo
- 250 g de farinha
- 75 g de manteiga
- azeite e sal q.b.
Para o recheio e cobertura
- 1 colher (sobremesa) de canela
- 1 gema
- 3 maçãs
- 50 g de nozes
- 50 g de sultanas
- 75 g de açúcar
- açúcar em pó p/ polvilhar
Confeção:
Peneire a farinha em coroa sobre uma superfície lisa e no centro coloque o ovo, um pouco de sal e a banha derretida. Misture bem todos os elementos e junte a água morna, a pouco e pouco. Trabalhe a massa até se despegar das mãos e da pedra.
Molde a massa em bola, coloque-a num prato e unte-a com azeite. Cubra com uma tigela aquecida e deixe repousar durante 30 minutos.
Passado o período de repouso, ponha a massa sobre uma toalha polvilhada com farinha. Pincele a superfície com um pouco de azeite e comece a esticá-la a partir do centro até ficar com a espessura de uma folha de papel e estar completamente transparente. Corte o bordo da massa e salpique-a com a manteiga derretida.
Espalhe por cima as maçãs previamente descascadas e cortadas em fatias finas. Polvilhe com açúcar e canela misturados, as nozes grosseiramente picadas e as sultanas.
Enrole o strudel com a ajuda da toalha e pincele a superfície com gema.
Coloque o rolo num tabuleiro ligeiramente untado e leve a cozer em forno bem quente (220º C) até a massa estar quebradiça.
Sirva o strudel polvilhado com açúcar em pó e cortado aos bocados.
