De origem francesa, o soufflé acabou por se tornar uma receita de referência a nível mundial. O termo soufflé significa “inchado” e, para que ele se mantenha assim, uma das regras básicas é servi-lo logo após sair do forno; caso contrário, tende a abater, perdendo a sua aparência característica.
Este soufflé de batata-doce, com nozes e sultanas, é uma das deliciosas variantes do prato, que também pode ser salgado. A receita pode ser feita na forma própria do soufflé ou em taças individuais.
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 pitada de sal
- 150 g de açúcar
- 4 ovos
- 50 g de miolo de noz
- 50 g de sultanas
- 750 g de batatas-doces
- rapa de 1 laranja
- açúcar em pó p/ polvilhar
Confeção:
Lave as batatas e coza-as em água temperada com sal. Depois de cozidas escorra-as e retire-lhes a pele, enquanto ainda estão quentes. Corte em pedaços e passe na varinha mágica.
Ao puré de batata, junte a margarina, o açúcar, as passas, as nozes bem picadas, a raspa da laranja e as gemas. Mexa tudo muito bem.
Envolva delicadamente as claras, batidas em castelo bem firme.
Deite o preparado na forma bem untada e leve a cozer em forno a sensivelmente 190º C, cerca de 25 minutos.
Retire o soufflé do forno e polvilhe com açúcar em pó.
