Este doce, tipicamente minhoto, também é conhecido como Sopas de Leite à moda de Perre. Tal designação aponta para a origem da receita, que será oriunda de Perre, uma freguesia do concelho de Viana do Castelo.
Feitas à base de pão, leite e arroz, as sopas doces têm também como ingredientes de referência a casca do limão e a canela. Tal como o arroz-doce, este é um doce associado aos sabores de Natal.
Ingredientes:
- 1 colher (chá) de canela + q.b. p/ polvilhar (opcional)
- 1 litro de água
- 1 pitada de sal
- 1 punhado de arroz
- 3 litros de leite
- 3 ou 4 pães (duros de preferência)
- açúcar a gosto
- cascas de 2 limões
Confeção:
Leve a água a ferver, com o sal e a casca de 1 limão.
Quando levantar fervura, retire a casca do limão e deite o arroz.
Estando o arroz cozido, retire o preparado do lume e misture o pão, em pedaços, e o açúcar.
Leve de novo ao lume e deixe levantar fervura.
Junte o leite, anteriormente fervido, a outra casca de limão e a canela. Deixe levantar fervura.
Retire do lume, extraia a casca de limão e deite numa travessa ou prato de serviço. Sirva as sopas doces simples ou polvilhadas com canela.
Nota:
Se achar que as sopas doces precisam de mais pão, escalde-o em água a ferver e junte-o, espremido.
Fonte (foto e receita): Cozinhar com Prazer, Laboratório de Gastronomia Regional do Alto Minho
