Sopa do Espírito Santo (Ilha Terceira)

As festas do Espírito Santo são realizadas desde a Idade Média e ocorrem tradicionalmente aos domingos, durante sete semanas depois da Páscoa. Num misto de profano e religioso, são celebradas em todas as ilhas dos Açores, com especial destaque na Ilha Terceira, onde o culto foi mais difundido. Têm o seu ponto culminante na sétima semana de celebração, quando ocorre um almoço, que é confecionado e distribuído pelos participantes (tradição que terá a sua origem na distribuição de pão aos pobres, pela Rainha Santa Isabel), no qual é servida a tradicional sopa do Espírito Santo – concorrente às 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa.
Também conhecida como sopa de carne, a receita difere de ilha para ilha, mas na sua base está sempre um caldo da cozedura de carnes, o pão duro e a  hortelã, que confere aroma e frescura à receita.

Ingredientes:

Para 4 a 6 pessoas

• ½ colher (sopa) de banha
• ½ colher (sopa) de massa de malagueta
• ½ concha de molho de alcatra
• ½ galinha
• ½ pão duro
• ½ repolho
• 1 cebola
• 1 kg de carne de vaca
• 1 pau de canela
• 1 ramo de hortelã
• 125 g de sangue de vaca coalhado
• 2 dentes de alho
• 250 g de fígado de vaca
• sal q.b.

Confeção:

Coloque os dentes de alho, as cebolas em quartos, a hortelã, o pau de canela e a massa da malagueta num pano. Ate-o e mergulha-o na água com sal.

Coloque a panela ao lume e, quando ferver, introduza a carne e a galinha. À parte e em recipientes separados cozem-se em água o fígado e o sangue.

Quando as carnes estiverem praticamente cozidas, junte o repolho cortado e a banha.

Corte o pão no sentido horizontal e depois em cinco ou seis partes, no sentido vertical.

Disponha o pão numa terrina ou em tigelas separadas e, por cima deste, coloque a hortelã, regando com o molho de alcatra. Espalhe depois o repolho, pedaços de fígado e de sangue, regando tudo com o caldo da carne.

Tape e, alguns minutos depois, regue com o restante caldo.

Cubra a sopa com uma toalha de linho e abafe com cobertores, ficando assim durante duas a três horas.

Sirva a sopa com a carne, a galinha e o que restar do fígado e do sangue. Coma em conjunto ou separadamente.