Sopa de Cação (Alentejo)

Esta sopa é um exemplo da capacidade criativa da cozinha alentejana e das magníficas combinações de pão e ervas aromáticas, possivelmente herdadas da presença árabe. É muito simples de preparar e tem um aroma intenso deixado pelo peixe e, em grande parte, pelos coentros, muito usuais nos pratos tradicionais do Alentejo.

Trata-se de uma receita incontornável da gastronomia alentejana, podendo também ser feita com bacalhau – nesse caso, recebe o nome de sopa de bacalhau com molho de cação. Este peixe, da família do tubarão e da raia, era dos poucos peixes de mar que chegava fresco à maioria da população – não só porque aguentava melhor o transporte, mas também porque era dos mais baratos. No entanto, nos tempos mais difíceis, a sopa não era sequer confecionada com cação, consistia apenas no caldo que serve de base à receita, a que os trabalhadores davam o nome de sopa branca.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

• ½ chávena (café) de vinagre
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 ramo de coentros
• 2 colheres (sopa) de azeite + q.b. p/ cozer o peixe
• 2 folhas de louro
• 2,5 l de água
• 3 dentes de alho
• 4 fatias de pão alentejano
• 4 postas de cação
• sal q.b.

Preparação:

Coza as postas de cação num litro de água com azeite.

Coloque ao lume azeite, com o alho esmagado, o louro, os coentros, 1,5 l de água e tempere a gosto. Adicione, em seguida, as postas de cação e deixe-as cozer.

Desfaça a farinha no vinagre e junte-a à sopa, deixando ferver.

Distribua as fatias de pão alentejano numa terrina, regue-as com o caldo e, por último, disponha o peixe.

Decore com folhas de coentros e sirva de imediato.