Este prato de peixe é uma receita da cozinha tradicional portuguesa, mais concretamente da região do Ribatejo, muito marcada pela vida e dinâmica do rio que lhe deu o nome – o rio Tejo. O sável é um peixe do mar, que escolha as águas dos rios para se reproduzir. Embora hoje em dia já não haja a quantidade de outrora, a tradição de confecionar este peixe ainda se mantém muito viva na região.
Além da açorda, que é o acompanhamento mais comum, o sável frito também acompanha com arroz branco ou de cenoura, arroz de tomate ou até uma salada.
Ingredientes:
- 1 folha de louro
- 1 ova de sável
- 1 raminho de coentros
- 2 dentes de alho
- 2 pães de trigo
- 3 sáveis pequenos
- 400 ml de azeite
- sal e piripiri q.b.
- sumo de ½ limão
Confeção:
Limpe os sáveis, retire-lhes as cabeças e corte o resto do corpo em postas finas. Reserve.
Leve as cabeças e a ova do peixe a cozer em água com sal, louro e um pouco de azeite.
Corte o pão em fatias. Coloque-o num recipiente fundo e escalde-o com a água de cozer as cabeças do sável.
Deixe repousar um pouco para o pão ficar completamente embebido.
À parte, aqueça bem azeite com os alhos picados e deite depois sobre o pão. Mexa bem para envolver todos os ingredientes.
Desfaça a ova cozida e junte-a ao preparado anterior, mexendo novamente para a envolver no pão.
Leve ao lume e regue com o sumo de limão, coentros picados e piripiri. Mexa até ficar uniforme
Passe as postas de sável por farinha e frite-as em pouco óleo, porque é um peixe já de si gordo. Depois da fritura, coloque as postas sobre papel absorvente.
Sirva o peixe frito com a açorda.
bom dia!
Gente vou tirar licença do trabalho e vou ficar uns dias em casa, não vejo a hora de fazer esses pratos para minha familia. A beleza deles contam muito.