Este doce, típico do norte de Portugal, é tradicionalmente feito no inverno, estando a receita ligada à altura da em que se fazia a matança do porco nas aldeias. O nome do doce remete para isso mesmo, uma vez que se dá o nome de sarrabulho ao sangue coagulado de porco.
O sangue está, pois, na base da confeção desta receita nortenha, o qual se mistura numa calda de açúcar com amêndoa passada e, eventualmente, canela. É uma sobremesa no mínimo invulgar que integra as tradições mais profundas da gastronomia tradicional portuguesa.
Ingredientes:
- 250 g de água
- 500 g de açúcar
- 500 g de miolo de amêndoa
- 500 g de sangue cozido
Confeção:
Leve ao lume o açúcar com a água até atingir o ponto de pérola fraco (± 107º C, a calda corre em fio da colher, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola).
Junte a amêndoa, pelada e passada pela máquina, e o sangue, esfarelado com as mãos.
Leve de novo ao lume para ferver e ligar bem, até vidrar.
Sirva o doce quente.
Nota:
Se sobrar sarrabulho doce, para voltar a servir, aqueça-o em banho-maria.
Falta-lhe o pão de trigo em pedaços para ser sarrabulho doce, caso contrário não vai conseguir ligar e torne-se um xarope de sangue!