Roupa Velha (Rio Grande do Sul)

Roupa Velha é um prato tradicional do Rio Grande do Sul, típico da cozinha gaúcha, sendo também conhecido como Chatasca ou Desfiado de Charque.

A receita é feita à base do charque desfiado e refogado em alho, cebola, pimenta e salsa, sendo depois misturado com farinha de mandioca. Este prato pode ser servido como aperitivo, com chimarrão ou para a guarnição de pratos variados. Tradicionalmente, é servido com tiras de banana frita.

Existem variações desta receita noutros países da América do Sul, como a Argentina, em que a Roupa Velha é acompanhada com arroz ou grãos de trigo. Por todo o mundo há receitas tradicionais intituladas Roupa Velha, todas elas relativas ao aproveitamento de sobras, de carnes e até mesmo bacalhau (como se passa em Portugal).

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

• ½ chávena de farinha de mandioca
• ½ kg de charque
• 1 cebola
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 raminho de salsa
• 1 tomate
• 2 dentes de alho
• sal e pimenta a gosto

Confeção:

Dessalgue o charque.
Se o fizer de véspera, lave bem a carne e deixe-a de molho até ao dia seguinte; caso o faço no próprio dia da confeção do prato, coloque o charque de molho e, depois de cortado, leve-o ao lume com água até levantar fervura. Deverá trocar a água diversas vezes para que a carne não fique salgada.

Corte a carne em pedaços e cozinhe em água até amolecer bem.

Em seguida, desfie os pedaços de charque.

Faça um refogado, levando a carne ao lume, com o óleo, a cebola, os alhos, o tomate e a salsa picados. Tempere a gosto.

Quando o refogado estiver pronto, verifique o sal, e, se necessário, retempere e apimente.

Retire do lume e engrosse com a farinha de mandioca. Bata bem até desfiar a carne.

Sirva com tiras de banana frita.