Rosquinhas (Vila do Conde)

Vila do Conde é sinónimo de riquíssima doçaria conventual, sendo o Mosteiro de Santa Clara uma das casas religiosas que mais relevo teve na panorâmica nacional. Em quase todos os doces que dali saíram predominam as gemas e a amêndoa. Exemplo disso são estas maravilhosas rosquinhas. Veja a receita. experimente e deixe-nos o seu testemunho…

Ingredientes:

Para a massa

• 12 gemas
• 250 g de amêndoas raladas
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 500 g de açúcar

Para a calda

• açúcar em ponto espadana

Confeção:

Leve o açúcar ao lume até atingir o ponto de espadana, retire do calor e junte as amêndoas raladas, envolvendo bem.

Estando as amêndoas bem misturadas na calda, deite as gemas e a farinha de trigo. Envolva bem para ligar os ingredientes.

Leve a mistura ao lume até fazer estrada no fundo do tacho.

Deixe arrefecer um pouco a massa e molde as rosquinhas (poderá fazê-lo à mão ou usando formas próprias para o efeito que hoje em dia se encontram facilmente à venda).

Leve ao forno a corar ligeiramente.

Por fim, passe as rosquinhas por uma calda de açúcar em ponto espadana.

PEQUENO GLOSSÁRIO:

• Ponto espadana
  Atinge-se quando o açúcar atinge os 117º C; a calda corre da colher em fitas largas, com o aspeto de lâmina.
• Ponto de estrada
  Também conhecido como bola mole, este ponto, alcançado aos 110º C, caracteriza-se pela abertura que é feita quando a colher passa, deixando uma abertura que permite ver o fundo do tacho. Tratando-se de calda de açúcar, ao colocar um pouco num recipiente com água fria, com a ponta dos dedos, é possível fazer uma bolinha consistente, mas moldável.
  Para saber mais sobre caldas e pontos de açúcar, carregue AQUI.

SUGESTÃO:

Aproveite as claras, fazendo os igualmente deliciosos Amores de Azeitão.