No norte de Portugal, a regueifa é um dos doces mais tradicionalmente associados à época da Páscoa. Nesta receita, à base deste pão doce tão característico, junta-se um recheio de maçã e a amêndoa, conferindo-lhe um sabor, leveza e textura únicos.
Ingredientes:
Para a massa
- 1 pitada de sal
- 100 ml de água
- 2 ovos grandes + 1 p/ pincelar
- 20 g de vinho do Porto
- 170 g açúcar + 1 colher (sopa) p/ polvilhar
- 25 g de fermento de padeiro
- 550 g de farinha de trigo + q.b. p/ polvilhar
- 60 ml de azeite (50 g, se usar a Bimby)
- raspa de 1 limão
Para o recheio
- 1 colher (sopa) de canela em pó
- 20 g de amido de milho
- 30 g de amêndoas laminadas
- 50 g de açúcar
- 600 g de maçãs
Confeção do modo Tradicional:
Desfaça o fermento na água morna.
Coloque a farinha num recipiente, abra uma cavidade no centro e deite nela o sal e o fermento, trabalhando bem.
Tape a massa e deixe levedar, num local ameno, durante 20 minutos.
Junte os ovos, o açúcar, a raspa do limão, o vinho do Porto e o azeite e amasse.
Molde uma bola com a massa, polvilhe com um pouco de farinha e tape com um pano. Deixe levedar em local quente durante 1 hora.
Rale as maçãs descascadas, limpas de caroços e cortadas em pedaços.
Junte o açúcar, as amêndoas, o amido de milho e a canela, envolvendo muito bem.
Divida a massa em duas porções e estenda cada uma num retângulo com cerca de 50×15 cm.
Espalhe o recheio sobre as tiras de massa, deixando uma borda com cerca de 1,5 cm.
Enrole como se fosse uma torta e entrelace os rolos, unindo as pontas de modo a obter uma coroa.
Coloque a coroa de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal, tape com um pano e deixe levedar mais 1 hora, em local quente.
Ligue o forno a 180° C, na função calor circulante.
Pincele a regueifa com o ovo batido, polvilhe com o açúcar e leve ao forno cerca de 40 minutos.
Preparação na Bimby:
Deite a água e o fermento de padeiro no copo e programe 2 min/ 37° C/ vel 2.
Adicione 100 g de farinha e programe 15 seg/ vel 5.
Raspe as paredes do copo com a espátula, coloque a tampa e deixe levedar 20 minutos.
Junte a restante farinha, os ovos, o açúcar, a raspa do limão, o vinho do Porto e o azeite e programe 4 min/ 
/ vel
.
Retire a massa do copo, molde-a em bola, polvilhe com um pouco de farinha e coloque numa tigela. Tape com um pano e deixe levedar em local quente durante 1 hora.
Entretanto, prepare o recheio.
Coloque no copo as maçãs descascadas, limpas de caroços e cortadas em pedaços e junte o amido de milho, as amêndoas, o açúcar e a canela. Pique 5 seg/ vel 4 e reserve.
Divida a massa em duas porções e estenda cada uma num retângulo com cerca de 50×15 cm.
Espalhe o recheio sobre as tiras de massa, deixando uma borda com cerca de 1,5 cm.
Enrole como se fosse uma torta e entrelace os rolos, unindo as pontas de modo a obter uma coroa.
Coloque a coroa de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal, tape com um pano e deixe levedar mais 1 hora, em local quente.
Ligue o forno a 180° C, na função calor circulante.
Pincele a regueifa com o ovo batido, polvilhe com o açúcar e leve ao forno cerca de 40 minutos.
NOTA:
Quando levar ao forno, se achar que a superfície da regueifa está a ficar demasiado escura, cubra-a com uma folha de papel vegetal.
Esta receita parece uma delícia. Fiz substituindo a farinha de trigo por uma sem glúten e não deu certo.
Mas acredito que se fosse com farinha de trigo ficariam maravilhosos.