Rabanadas Vimaranenses

Em Portugal, as rabanadas são dos doces de Natal mais comuns à mesa, durante a consoada. Existem múltiplas variantes de receitas de rabanadas; esta, como o próprio nome indica, é típica de Guimarães, sendo oriunda do Convento das Capuchinhas, também conhecido por Convento da Madre de Deus.

Ingredientes:

Para as rabanadas

• 200 g de pão de trigo (de forma ou cacete)
• 3 ovos grandes + 3 gemas
• 400 ml de leite
• 50 g de açúcar
• vinho do Porto

Para a calda

• 1 pau de canela
• 250 ml de água
• 350 g de açúcar
• raspas de 1 limão

Confeção:

Comece por preparar a calda. Leve o açúcar ao lume, deixando queimar ligeiramente.

Adicione a água, o pau de canela e as raspas de limão e deixe ferver até obter ponto de fio fraco (colocando uma gota da calda entre os dedos, forma-se um fio sem grande resistência). Quando necessário, deite uns pingos de água para o ponto baixar.

Para as rabanadas, misture as gemas com o leite e o açúcar.

Embeba as fatias de pão no leite e deixe escorrer.

Em seguida, passe as fatias pelos ovos batidos e mergulhe-as na calda que está ao lume.

Disponha as rabanadas numa travessa e polvilhe-as com canela.

Deite em cima a calda onde foram passadas e borrife generosamente com vinho do Porto.

Sabia que…

Antigamente a palavra “rabanada” era somente utilizada a norte do rio Mondego, pois ao mesmo doce atribuía-se, a partir da margem sul do rio, o nome de “fatia dourada” ou “fatia de parida“ (designação esta por as rabanadas serem commumente indicadas para a mulher comer na recuperação do parto).

Sugestão:

Aproveite as claras para fazer Bolachas Estrelas de Canela e tornar a sua mesa de Natal ainda mais bonita.