Estas rabanadas são embebidas numa calda de vinho do Porto antes de fritar, sendo regadas no final com uma calda de açúcar com limão e canela. No entanto, pode servi-las polvilhadas com os tradicionais açúcar e canela.
Ingredientes:
Para a base
- 1 pão (tipo cacete) com 2 ou 3 dias
Para a calda antes da fritura
- 1 pau de canela
- 100 ml de vinho do Porto
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 5 ovos
- 600 ml de água
Para a calda da cobertura
- 1 pau de canela
- 250 ml de água
- 450 g de açúcar
- raspa de 1 limão
Confeção:
Corte o cacete em fatias enviesadas não muito finas.
Ferva a água com o açúcar, o pau de canela e o vinho do Porto. Deixe arrefecer e deite num prato fundo.
Bata os ovos e reserve-os num prato fundo.
Passe as fatias de pão, uma a uma, pela calda de vinho do Porto, deixando-as embeber sem se desfazerem.
Esprema as fatias entre as mãos ou ponha-as a escorrer sobre panos dobrados e passe-as, dos dois lados, pela gemada.
Frite em bastante azeite a ferver, poucas de cada vez, virando-as para que alourem de ambos os lados.
Escorra o excesso de gordura, colocando as fatias sobre folhas de papel absorvente assim que as tirar da fritadeira.
Para a calda da cobertura, ferva, em lume brando e durante 5 minutos, o açúcar e a água, juntamente com a raspa do limão e o pau de canela.
Retire o pau de canela e deite a calda numa molheira.
No momento de servir, deite um pouco da calda sobre as rabanadas.
