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Queijo Dourado (Portalegre)

O Queijo Dourado, também designado Queijo Conventual, é uma receita do Convento de Santa Clara, em Portalegre. Os principais ingredientes são ovos, açúcar e amêndoas.

Ingredientes:

Para o massapão
  • 2 claras + 1 p/ moldar
  • 500 g de açúcar em pó + q.b p/ a cobertura
  • 500 g de amêndoas sem pele
Para os ovos-moles
  • 12 gemas
  • 130 ml de água
  • 250 g de açúcar

Confeção do modo Tradicional:

Passe o miolo de amêndoa duas vezes pela máquina de picar.

Junte-lhe o açúcar em pó e as claras, trabalhando os ingredientes com as mãos até obter uma pasta moldável. Reserve.

Para os ovos-moles, leve o açúcar ao lume com a água e o pau de canela, deixando ferver até obter ponto de pérola (ao mergulhar uma colher na calda, o fio que corre é resistente e com uma extremidade que se assemelha a uma pérola).

Retire a calda do lume e deixe arrefecer ligeiramente.

Junte as gemas, em fio, ligeiramente batidas e passadas por um coador.

Leve a calda de novo a lume brando e, mexendo sempre, deixe engrossar. Reserve.

Para moldar o doce, retire um pedaço de massapão para fazer a tampa do queijo. Reserve.

Faça uma bola com o restante massapão e coloque-a numa superfície lisa, polvilhada com açúcar em pó.

Com os dedos molhados em clara de ovo, abra um buraco na bola e vá alargando até as paredes e o fundo do queijo terem cerca de 0,5 cm de espessura.

Recheie o queijo com ovos-moles já frios.

Molhe novamente os dedos na clara e molde a tampa. Coloque-a sobre o queijo e alise bem a superfície.

Polvilhe com açúcar em pó.

Preparação na Bimby:

Comece por preparar os ovos-moles. Coloque o açúcar e a água no copo e programe 25 min/ Varoma/ vel 1.

Retire o copo da base e deixe a calda arrefecer até aos 60º C.

Bata ligeiramente as gemas e deite sobre elas um pouco de calda, misturando bem.

Coloque a borboleta no copo da Bimby e programe 7 min/ 100º C/ vel 1.

Com o copo em funcionamento, deite as gemas, em fio, através do bocal da tampa.

Quando terminar, retire imediatamente os ovos-moldes e deixe arrefecer.

Para o massapão,

Adicione o miolo de amêndoa e triture 1 min/ vel 7.

Junte as claras e envolva 30 seg/ vel 6. Retire e reserve.

Para moldar o doce, retire um pedaço da massa para fazer a tampa do queijo e reserve.

Faça uma bola com o restante massapão e coloque-a numa superfície lisa, polvilhada com açúcar em pó.

Com os dedos molhados em clara de ovo, abra um buraco na bola e vá alargando até as paredes e o fundo do queijo terem cerca de 0,5 cm de espessura.

Recheie o queijo com ovos-moles já frios.

Molhe novamente os dedos na clara e molde a tampa. Coloque-a sobre o queijo e alise bem a superfície.

Polvilhe com açúcar em pó.

Dica:

Na Bimby, poderá usar açúcar refinado e pulverizá-lo durante 30 seg/ ver 7 para ficar em pó.

Sugestão:

Para aproveitar as claras que não foram usadas, faça os deliciosos Suspiros de Águeda.

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