Queijadas de Sintra

As queijadas de Sintra são compostas por um delicioso recheio à base de queijo fresco, açúcar, ovos, farinha e canela, envolvido numa massa crocante e estaladiça.

As primeiras referências a estas queijadas datam do séc. XIII e, segundo os arquivos da  Torre do Tombo, na época serviam como pagamento de foros. Sintra possuía excelentes pastagens e excesso de queijo fresco, sendo este usado para o fabrico deste doce.

A receita terá sido criada no Convento da Penha Longa, em Linhó. No entanto, receita de então é diferente da de hoje, pois naquela época ainda não se conhecia a canela e o açúcar.

Em meados do séc. XVIII, uma senhora de Ranholas, de nome Maria Sapa, industrializou o fabrico caseiro deste doce tradicional, dando-lhe grande projeção.

Sintra era um ótimo lugar para a industrialização das queijadas, pois havia muita criação de gado. Devido ao sucesso que obtiveram, a produção das queijadas aumentou e, em meados do século XIX, surgiram as principais fábricas deste afamado doce regional, como a “Sapa”, a “Piriquita”, o “Gregório” e a “Casa do Preto”.

Veja a receita e prepare em casa estas deliciosas queijadas, consideradas dos melhores bolos tradicionais portugueses.

Ingredientes:

(12 queijadas)

Para a massa

• 1 ovo
• 1 pitada de sal fino
• 120 ml de água
• 350 g de farinha de trigo
• 75 g de manteiga

Confeção do Modo Tradicional:

Ligue o forno a 190º C.

Para a massa, misture a farinha com o sal e a manteiga cortada em pedaços pequenos. Amasse, esfregando com a ponta dos dedos.

Junte o ovo e a água, voltando a amassar.

Estenda a massa com um rolo de cozinha numa superfície plana, ligeiramente polvilhada com farinha, deixando-a com uma espessura fina.

Recorte 12 círculos na massa e forre com eles formas de queijada salpicadas com água. Reserve.

Para o recheio, comece por passar os queijos por um passador de rede fina, pressionando com os dedos.

Deite a pasta dos queijos numa tigela funda e incorpore o açúcar, o sal, a raspa de limão e a canela, juntando depois as gemas e a manteiga derretida.

Misture muito bem até os ingredientes ficarem ligados.

Distribua o creme pelas formas e leve a cozer cerca de 25-30 minutos.

Deixe amornar e desenforme.

Sirva as queijadas levemente mornas ou frias.

Preparação na Bimby:

Ligue o forno a 190º C.

Para a massa, coloque no copo todos os ingredientes e programe 20 segundo/ velocidade 6.

Estenda a massa com um rolo de cozinha numa superfície plana, ligeiramente polvilhada com farinha, deixando-a com uma espessura fina.

Recorte 12 círculos na massa e forre com eles formas de queijada salpicadas com água. Reserve.

Para o recheio, coloque no copo da Bimby todos os ingredientes e programe 4 minutos/ velocidade 4.

Encha as forminhas com o creme e leve ao forno durante 25 a 30 minutos.

Deixe amornar e desenforme.

Sirva as queijadas levemente mornas ou frias.

Sugestão:

Aproveite as claras, preparando outro doce regional português igualmente famoso – as Cavacas de Águeda (receita AQUI).

Foto retirada da Internet