Este pudim, rico e farto, está imbuído dos sabores da época, na qual não podem faltar as amêndoas. A base, com amêndoas, palitos La Reine e passas, é coberta com uma calda aromatizada com vinho do Porto, limão e canela, que envolve as amêndoas palitadas que ficam no topo. Todo o pudim é feito com açúcar amarelo, que lhe dá um saber mais característico e intenso.
Ingredientes:
Para o pudim
- 1 colher (café) de canela
- 10 ovos (claras e gemas separadas)
- 100 g de amêndoa moída com pele
- 100 g de manteiga
- 100 g de palitos La Reine
- 100 g de passas
- 200 g de açúcar amarelo
- 30 g de fécula de batata
- raspas de 1 limão
Para a cobertura
- 250 ml de vinho do Porto
- 250 ml de água
- 200 g de açúcar amarelo
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 1 colher (café) de maisena
- 50 g de amêndoa (palitada ou laminada)
Confeção:
Ligue o forno a 180º C.
Unte uma forma de pudim canelada e polvilhe-a com açúcar. Reserve.
Misture a manteiga com as gemas e bata até obter um creme fofo.
Junte a amêndoa, os palitos moídos, a canela, a raspa de limão e as passas.
Bata as claras em castelo, junte-lhes o açúcar e bata mais um pouco.
Adicione a fécula de batata e envolva cuidadosamente.
Deite o preparado na forma e leve ao forno, em banho-maria, durante 50 minutos.
Deixe arrefecer e desenforme o pudim.
Para a calda da cobertura, leve ao lume o vinho do Porto com a água, o açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver cerca de 5 minutos.
Retire do calor e junte a maisena.
Leve novamente ao lume para cozer um pouco.
Retire o pau de canela e a casca de limão e envolva a amêndoa na calda.
Verta sobre o pudim e deixe arrefecer.
Sirva o pudim fresco.
