O Pudim Abade de Priscos, ou Pudim de Toucinho, é um doce de origem conventual, sendo um dos marcos gastronómicos da cidade de Braga e, de certa forma, da região do Minho. O toucinho dá a este pudim a sua consistência e aspeto característicos, sendo também evidente o sabor que lhe confere o vinho do Porto e a canela.
A receita é do final do século XIX, tendo sido das únicas deixadas pelo abade de Priscos, que foi um dos grandes cozinheiros do seu tempo, chegando mesmo a cozinhar para o Rei. Além da receita, o abade deixou um alerta no que respeita à sua confeção, ao dizer que “A receita é só o princípio… As mãos, o olfato, o paladar do verdadeiro cozinheiro fazem o principal”.
Experimente este maravilhoso doce, ideal para uma mesa de festa – o sucesso é garantido…
1ª Receita
Ingredientes:
- 15 gemas
- 1 cálice de vinho do Porto
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 500 ml de água
- 500 g de açúcar
- 50 g de toucinho gordo
- caramelo líquido p/ untar a forma
Confecção:
Coloque um tacho ao lume com a água e, quando ferver, adicione o açúcar, a casca de limão, o toucinho e o pau de canela. Deixe ferver durante 2 minutos e passe depois a calda por um passador de rede.
Bata as gemas e junte-lhes o cálice de vinho do Porto, batendo bem.
Deite a calda de açúcar sobre o preparado de gemas, passando-a por um coador fino. Envolva bem.
Deite o preparado numa forma de pudim caramelizada e leve a cozer em banho-maria, durante 30 minutos.
Retire o pudim depois de cozido, deixe arrefecer e desenforme.
Receita Fácil de Pudim de Priscos
Pudim Abade de Priscos Fácil
Equipamento
- 1 Forma Média
- 1 Forma Grande para o banho maria
- Tigela
- Forno
Ingredientes
- 500 g açúcar
- 125 ml água
- 250 ml limão
- 12 gemas de ovos
- 1 colher (chá) canela em pó
- 1 colher (chá) farinha de trigo (para caramelizar a forma)
Instruções
- Comece por preparar a calda de açúcar. Misture o açúcar com a água e a casca de limão numa panela e leve ao lume até obter uma calda dourada.
- Retire a casca de limão e reserve a calda. Deixe-a arrefecer enquanto prepara o restante.
- Pique finamente o toucinho e leve-o a derreter numa frigideira até ficar líquido. Retire do lume e deixe arrefecer.
- Noutra tigela, bata as gemas de ovos e adicione, em fio, o toucinho derretido, mexendo sempre para evitar que as gemas cozam.
- Acrescente a calda de açúcar reservada, a canela em pó e misture bem.
- Passe a mistura por um coador fino para remover quaisquer impurezas.
- Caramelize uma forma com a farinha de trigo e verta nela a mistura preparada.
- Leve a forma a cozer em banho-maria no forno a 180°C por cerca de 40-50 minutos, ou até que o pudim esteja firme.
- Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.
Veja também:
[wptb id=41650]Conclusão
Em síntese, o pudim de Abade de Priscos é uma obra-prima da doçaria portuguesa, conquistando paladares com sua textura suave e sabor único.
Experimente esta delícia e deixe-se envolver pela tradição culinária rica e inigualável.
Aprecie o requinte desta sobremesa e adoce seus momentos com uma experiência memorável.
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Muito bom. Saiu todo torto da forma, esqueci-me do banho maria, mas é delicioso.
Cumprimentos da terra das tulipas.
não sei o que chaman de tuocinho para nos e a gordura do porco que usamos para fazer feijoada.Não posso fazer a receita até saber x vocês o que chaman de toucinho. Obrigada.
OI Neli,
Bacon, toucinho, gordura subcutânea do porco, tudo a mesma coisa
toucinho=bacon
Uma correcção importante:
– O Pudim Abade Priscos, não leva farinha;
– Os ovos deverão ser 15 (receita original), mas sendo de aviário na minha opinião deverão ser 18.
…mas esta receita não fala em farinha!
O pudim Abade Priscos é um doce conventual, logo o seu elemento principal é o ovo e açúcar(Em ponto de calda)
A receita apresentada difere bastante da original, quer na quantidade de ovos, quer no ponto de calda do açúcar e quer na técnica de confecção.
Não estou a dizer que não possa sair bom, mas por favor e respeito aos profissionais que podem ler isto, nao lhe chamem “abade de priscos”.
Conhece a receita original? Não ma quer enviar 🙂 ? Gostava muito de poder fazer um abade de priscos em condições (sou quase da zona do pudim… 20 kms mais ao lado…:-) ).
Esta é a receita mais parecida que vi com a do Abade, parem de ser ignorantes e vejam a receita original para confirmar. O toucinho é mesmo toucinho, não Bacon, este toucinho vai, grande parte dele, derreter e é a sua gordura q vai fazer a diferença!!!!!
O pudim do abade de priscos é o melhor pudim do mundo,sendo confeccionado como o abade de priscos o confeccionava,não se esqueça que lhe tem de meter toucinho com um pouco de gordura.