A posta mirandesa é uma receita de excelência da cozinha tradicional transmontana. Feita à base da carne de vitela da região, marcada pela sua qualidade internacionalmente reconhecida, é um dos pratos de origem popular que rapidamente atingiu notoriedade aquém e além fronteiras de Portugal.
A receita teve a sua origem nas feiras de gado que se realizavam por todo o distrito de Bragança, sendo inicialmente temperada somente com sal grosso que era lançado sobre sobre os nacos de carne, dispostos sobre uma grelha bem quente. A posta de carne era depois servida sobre um pedaço de pão caseiro, sendo saboreada com o molho que ia libertando no pão.
Para que fique boa, a carne deve ser de carne de vitela Mirandesa pois, além das suas características genéticas, estes animais são criados em pastagens naturais ao ar livre e alimentados exclusivamente à base de produtos naturais. Para grelhar a carne, o lume deve estar forte no inicio e as brasas incandescentes devem estar distribuídas de forma regular no fogareiro ou lareira, de forma a proporcionarem uma distribuição uniforme do calor. A grelha deve ser colocada a uma distância de aproximadamente 10 cm das brasas.
Ingredientes:
(4 pessoas)
Para a base
- 1,2 kg de carne de vitela mirandesa
- sal grosso q.b.
Para o molho (opcional)
- 1 dente de alho
- 1 malagueta
- azeite e vinagre q.b.
- sal e louro q.b.
Confeção:
Corte a carne em quatro nacos com uma espessura de 3 a 4 cm, com cerca de 300 g cada.
Coloque a carne na grelha sem tempero nenhum. Tempere depois com sal grosso a gosto.
Quando começarem a surgir pequenas gotas de sangue à superfície, vire a carne, sem a picar, a fim de se manter suculenta.
Note que a carne só deve ser virada uma vez. Tradicionalmente, a carne é servida mal passada, mas o tempo que a irá deixar na brasa depende do seu gosto pessoal, consoante prefira a bem ou mal passada.
Ao virar a carne, o lume deve estar forte, para que se crie uma crosta que impeça a saída dos sucos internos. Contudo, a crosta não deve ser espessa, para que o calor penetre uniformemente na carne; caso contrário, ficaria queimada por fora e mal grelhada por dentro.
Quando a carne estiver pronta, retire-a e coloque-a numa travessa, mantendo-a junto do calor, para que deixe escorrer o molho, que será depois aproveitado.
Para o molho, comece por picar o dente de alho. Mexa bem todos os ingredientes e, por fim, acrescente o molho da carne.
Acompanhe a carne com batata cozida com casca e grelos salteados. As batatas são regadas com um pouco do molho usado na carne.
