A Pizza Napoletana, ou Pizza Napolitana, é mais do que apenas um prato — é um testemunho da tradição culinária italiana, um símbolo da rica cultura de Nápoles e uma forma de arte reconhecida mundialmente.
Esta pizza icônica, conhecida por seus ingredientes simples, porém saborosos.
E método de preparo distintivo, tem raízes que se aprofundam no coração da história culinária da Itália.
Neste artigo, exploraremos o delicioso mundo da Pizza Napoletana, oferecendo uma receita passo a passo, mergulhando em seu contexto histórico
Compartilhando dicas úteis de cozinha e concluindo com o motivo pelo qual este prato permanece um clássico adorado.
Contexto Histórico
As origens da Pizza Napoletana remontam ao século 18 em Nápoles, Itália. Inicialmente uma refeição simples e acessível para a classe trabalhadora, sua popularidade disparou entre todas as camadas sociais.
Tradicionalmente, cobriam-na com tomates, trazidos para a Europa das Américas, mozzarella feita do leite de búfalas da região da Campânia, e azeite de oliva e manjericão locais.
Em 1889, para homenagear a Rainha Margherita de Savoia, criadores de pizza apresentaram a Pizza Margherita, ostentando as cores da bandeira italiana: tomates vermelhos, mozzarella branca e manjericão verde.
Esta versão tornou-se emblemática da culinária italiana e solidificou o amor global pela pizza.
[wptb id=52259]Dicas de Cozinha
Farinha: Usar farinha ’00’ é crucial para alcançar a textura autêntica da crosta — crocante por fora e macia por dentro.
Fermentação: Permita que a massa fermente lentamente, em temperatura ambiente, para desenvolver seu sabor e textura.
Tomates: Opte por tomates San Marzano pelo seu sabor adocicado e baixa acidez, ideais para o molho.
Temperatura do Forno: O calor alto é vital para um assado adequado. Se você não tem um forno de pizza, uma pedra para pizza em um forno convencional muito quente é um bom substituto.
Receita
Pizza Napoletana
Equipamento
- 1 Tigela Grande
- 1 Forma de Pizza
Ingredientes
- Para a Massa:
- 500 g 4 xícaras de farinha ’00’
- 325 ml 1⅓ xícara de água morna
- 2 g ½ colher de chá de fermento fresco
- 10 g 2 colheres de chá de sal
- Para o Recheio:
- 250 g 1 xícara de tomates San Marzano, triturados
- 200 g 7 oz de mozzarella fresca (preferencialmente Fior di Latte), fatiada
- Folhas de manjericão fresco
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal a gosto
Instruções
- Dissolva o fermento na água morna.
- Em uma tigela grande, combine a farinha e o sal, e então adicione gradualmente a mistura de fermento, sovando até que a massa se forme.
- Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica.
- Divida a massa em quatro bolas, cubra com um pano úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por 8-10 horas.
- Preaqueça o forno na temperatura mais alta, idealmente com uma pedra para pizza dentro.
- Em uma superfície enfarinhada, estique suavemente uma bola de massa formando uma base redonda, deixando as bordas um pouco mais grossas para formar a crosta.
- Espalhe uma camada fina de tomates triturados sobre a base, adicione algumas fatias de mozzarella e uma pitada de sal.
- Regue com um pouco de azeite de oliva e espalhe algumas folhas de manjericão por cima.
- Transfira cuidadosamente a pizza para a pedra de pizza pré-aquecida.
- Asse por cerca de 1-2 minutos, ou até que a crosta esteja dourada e o queijo borbulhante.
- Repita com as demais bolas de massa.
Conclusão
Em conclusão, após explorarmos as nuances da Pizza Napoletana, desde seu processo de fermentação até o rápido momento de assar, fica claro que esta não é apenas uma refeição.
Portanto, ao considerarmos sua rica história, que remonta às ruas de Nápoles no século 18, e a paixão que os pizzaiolos dedicam à perfeição de cada pizza.
Compreendemos que a Pizza Napoletana é uma verdadeira obra de arte culinária.
Assim, ao saborear cada pedaço, não estamos apenas nutrindo o corpo.
Mas também celebrando um legado cultural imortal que continua a encantar paladares ao redor do mundo.
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