Pezinhos de Coentrada (Alentejo)

Os pezinhos de coentrada são um dos muitos pratos de referência da riquíssimo cozinha tradicional alentejana. Como noutros comeres da região, também este prato transforma ingredientes simples em iguarias de eleição pelo prodígio dos alhos e dos coentros.

Este prato típico é geralmente servido sob a forma de sopas de pão, tão marcantes na  gastronomia do Alentejo. Existem várias formas de o preparar, algumas delas com carne de borrego, mas a receita original é feita com pezinhos de porco.

Receita de Pezinhos de Coentrada (Alentejo)

Ingredientes:

(para 2 pessoas)

• 1 colher (chá) de colorau
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 folha de louro
• 1 litro de água
• 1 molho de coentros
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 3 dentes de alho
• 2 pezinhos de porco
• 200 g de pão caseiro (duro)

Confecção:

De véspera, salgue os pezinhos de porco, devidamente arranjados (musgados, raspados, bem limpos) e partidos ao meio.

No dia da confeção, coza os pezinhos em cerca de 1 litro de água.

Num almofariz, pise os coentros com os dentes de alho descascados e o sal.

Deite o preparado num tacho com o azeite e a folha de louro, deixando-se refogar durante 2 a 3 minutos.

Adicione o colorau e a farinha, mexendo sempre por mais alguns minutos.

Junte a água de cozer os pezinhos, e os pezinhos partidos, deixando ferver cerca de 5 minutos.

Bata o ovo e acrescente-o ao caldo, mexendo sempre (o ovo ficará em fios).

Por fim, adicione o vinagre.

Sirva os pezinhos com fatias de pão caseiro e um pouco duro.

Pezinhos de Coentrada (Alentejo)

Pezinhos de Coentrada à Alentejana

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Refeição Prato Principal

Culinária Portuguesa

Equipamento

• Panela
• Colher de pau

Ingredientes

  

• 10 pés pequenos de porco
• 2 cebolas picadas
• 1 colher (sopa) amido de milho
• 4 cravos cravos
• 5 dentes de alho
• 6 colheres (sopa) azeite
• coentro a gosto picado
• sal a gosto
• pimenta a gosto
• 3 colher (sopa) vinagre

Instruções

 

• Lave bem e escalde os pés de porco
• Em uma panela com água, adicione os pés, sal e cozinhe até que a carne fique macia
• Retire os pés da panela e guarde 250 ml da água do cozimento para usarmos depois
• Moa os alhos com sal grosso em um pilão até que se forme uma pasta e depois frite junto com o coentro e reserve
• Dilua o amido de milho no vinagre e adicione 250 ml da água que guardamos do cozimento do porco
• Coloque o caldo e os pés em uma panela, acerte o sal e deixe no fogo baixo até o molho engrossar
• Já pode servir

Etiquetas alentejo, aperitivo, porco

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