Pato com Mel e Puré de Maçã (Polónia)

Os polacos dão muita importância às refeições e, por isso, dedicam-se na preparação dos seus pratos. A culinária da Polônia é rica, substancial e relativamente alta em gorduras, mas igualmente irresistível. Baseada na carne de porco e na batata, a gastronomia polaca também inclui aves, legumes e verduras, abusando nas ervas aromáticas, que deixam os pratos com uma aparência fresca e apetitosa. A Polónia é o maior produtor de maçãs da Europa e, por isso, este é um ingrediente comum em muitas receitas tradicionais polacas.

Este prato é uma das receita tradicionais de Natal do país. O mel dá à carne um sabor agridoce e o contraste de sabores e texturas com o puré de maçã torna a receita muito especial. Experimente e verá que não se vai arrepender!…

Ingredientes:

Para o prato

• 1 colher (café) de canela em pó
• 1 colher (sopa) de coentros
• 1 pato
• 150 g de mel
• 2 cravos da Índia
• sal e pimenta a gosto
• batata cozida p/ acompanhar

Para o puré

• 6 maçãs reinetas
• 1 pau de canela
• 50 g de margarina

Confeção:

Lave e limpe muito bem o pato.

Misture os coentros com o cravinho, o sal, a pimenta e a canela até obter uma massa homogénea.

Barre o pato, interna e externamente, com a massa que preparou e coloque-o num tabuleiro de ir ao forno.

Pique a pele do pato com um palito e regue com mel.

Leve ao forno, a baixa temperatura, durante cerca de 1 hora, regando o pato com o molho que se vai formando. Se necessário, junte um pouco de água quente para não deixar queimar.

Entretanto, prepare a mousse. Descasque as maçãs, corte-as em quartos e retire-lhes os caroços.

Coloque as maçãs num tacho, borrife-as com água e junte o pau de canela.

Deixe cozer até as maçãs começarem a desfazer-se.

Retire o pau de canela e junte a margarina, batendo bem até obter um puré.

Quando o pato ficar pronto, retire-lhe os ossos e corte a carne aos pedaços.

Sirva o pato com o puré de maçã por cima, acompanhado de batata cozida.