Pataniscas de bacalhau com arroz de feijão é aquele prato simples e bem caseiro que combina o sabor inconfundível do bacalhau com a cremosidade do feijão. Basicamente uma espécie de bolinho ou fritada de bacalhau desfiado, envolto em uma massa leve, crocante por fora e macia por dentro. Já o arroz de feijão, como o nome diz, traz um arroz soltinho misturado com feijão cozido, deixando tudo bem temperadinho e cheio de sabor. Ideal para o almoço, jantar ou aquele fim de semana com a família.
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Origem
As pataniscas de bacalhau com arroz de feijão são um prato tradicional da culinária portuguesa, especialmente popular nas regiões de Lisboa e do Ribatejo. A origem das pataniscas está ligada à tradição de aproveitar ingredientes simples e abundantes em Portugal, como o bacalhau, que foi introduzido no país por volta do século XV e se tornou um dos pilares da gastronomia portuguesa.
A técnica de fazer as pataniscas vem da ideia de preparar uma espécie de “fritada” de bacalhau, misturando-o com uma massa feita de ovos e farinha e depois fritando em óleo quente. Esse prato é conhecido por sua simplicidade e por ser uma forma econômica de aproveitar as sobras de bacalhau.
O arroz de feijão, por sua vez, é portanto um acompanhamento típico da culinária portuguesa, muitas vezes servido com pratos de peixe e carne. Ele traz aquela combinação reconfortante de arroz e feijão, bem temperados e cremosos, que se encaixa perfeitamente com as pataniscas, tornando o prato completo e cheio de sabor. Esse tipo de refeição tem raízes no dia a dia das famílias portuguesas, sendo consumido tanto em casa quanto em pequenos restaurantes e tascas tradicionais.
Assim, pataniscas de bacalhau com arroz de feijão representam a essência da culinária portuguesa: simplicidade, sabor e ingredientes locais.
Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Feijão
Equipamento
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Frigideira
Ingredientes
- Para as pataniscas:
- 300 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 1 cebola pequena bem picadinha
- 3 ovos
- 150 g de farinha de trigo
- 100 ml de água com gás ou cerveja para uma massa mais leve
- 1 colher de sopa de salsa picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para fritar
- Para o arroz de feijão:
- 1 xícara de arroz
- 1 1/2 xícara de feijão cozido pode ser feijão vermelho ou carioquinha
- 1 folha de louro
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal a gosto
- Água quente para cozinhar o arroz
Instruções
- Pataniscas de Bacalhau:
- Prepare o bacalhau: Dessalgue o bacalhau deixando-o de molho por 24 horas, trocando a água várias vezes. Em seguida, cozinhe rapidamente em água fervente, escorra e desfie bem.
- Massa das pataniscas: Em uma tigela, misture os ovos batidos, a farinha, a água com gás (ou cerveja), a cebola picada e a salsa. Mexa até formar uma massa homogênea.
- Adicione o bacalhau: Misture o bacalhau desfiado à massa, temperando com sal (cuidado, pois o bacalhau já tem sal) e pimenta-do-reino.
- Frite as pataniscas: Aqueça o óleo em uma frigideira. Com a ajuda de uma colher, coloque porções da massa no óleo quente, fritando até que fiquem douradas e crocantes. Escorra em papel toalha para tirar o excesso de óleo.
- Arroz de Feijão:
- Refogue os temperos: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione a folha de louro.
- Cozinhe o arroz: Junte o arroz ao refogado e mexa bem, deixando que frite levemente. Adicione a água quente (cerca de duas xícaras) e tempere com sal. Cozinhe em fogo baixo até o arroz estar quase pronto.
- Incorpore o feijão: Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione o feijão cozido (com um pouco do caldo do cozimento para dar cremosidade) e misture delicadamente. Deixe cozinhar mais uns 5 minutos até o arroz ficar macio e cremoso, sem secar demais.
Dicas
- Cerveja ou água com gás? Se quiser as pataniscas mais leves e crocantes, use cerveja na massa. A água com gás também funciona, mas a cerveja deixa um saborzinho extra.
- Cebola crocante: Se quiser portanto dar mais textura, pode adicionar a cebola em tirinhas finas e não tão picadas. Elas ficam crocantes na fritura.
- Óleo bem quente: Para as pataniscas ficarem douradas e sequinhas, o óleo tem que estar bem quente. Teste com um pedacinho de massa antes de fritar as porções maiores.
- Feijão já temperado: Se o feijão já estiver bem temperado, não exagere no tempero do arroz. Só um toque de alho e louro já basta.
Essa combinação de pataniscas com arroz de feijão é portanto incrível! As pataniscas ficam crocantes e cheias de sabor com o bacalhau, enquanto o arroz de feijão traz aquela cremosidade deliciosa. É o tipo de prato que conquista todo mundo. Se você ainda não experimentou, tá na hora de testar! Depois, me conta como ficou!
