A receita original dos deliciosos Pastéis de Gila (ou Pastéis de Chila) é da vila de Fão, no concelho de Esposende, de onde também provêm as famosas Clarinhas de Fão. Estes pastéis já eram muito conhecidos em finais do séc. XIX, havendo referências da doçaria conventual na sua confeção.
Veja como, além de deliciosa, esta receita é tão fácil de preparar.
Ingredientes:
Para a massa
- ½ kg de farinha de trigo
- 1 limão
- 200 ml de água com sal
- 50 g de manteiga
Para o recheio
- 1 clara
- 1 pau de canela
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 4 laranjas
- 500 g de doce de chila
- 6 gemas
- açúcar e canela p/ polvilhar
Confeção:
Misture a farinha com a manteiga derretida e as raspas do limão. Adicione pequenas porções de água, amassando até obter uma massa moldável. Tape com um pano e reserve.
Leve ao lume o doce de chila misturado com as gemas, a clara, a farinha, o sumo das laranjas e o pau de canela. Apure, sem deixar secar demasiado.
Espalhe o doce num prato largo, tire a canela e deixe arrefecer completamente.
Estenda a massa com um rolo sobre uma superfície polvilhada, corte em rodelas e recheie com o doce de chila (note que o doce deve estar frio para a massa não amolecer).
Feche os pastéis e aperte as bordas. Frite-os em azeite.
Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente e polvilhe os pastéis com açúcar e canela.
clarinha de chila é o meu doce favorito
especialmente as conhecidas clarinhas de faro esposende portugaljesu
A receita original das clarinhas de Fão é frita em banha e não em azeite. Tenho o previlégio de ser do Minho e de conhecer as clarinhas caseiras, muito diferentes das que se comem pelas pastelarias de Fão.
As Clarinhas de Fão ou pastéis de chila seguem receitas que diferem em pequeninas coisas da original e as que se fazem em Fão são fritas em banha de porco,é verdade, seja qual for a pastelaria onde as adquira.