Papos de Anjo (Mirandela)

Os papos de Anjo são doces tradicionais portugueses, de origem conventual, muito apreciado em todo o país. Para lá da receita tradicional, existem algumas variantes da receita em várias regiões de Portugal, não só no continente, como também nos arquipélagos, como é o caso da receita típica da Ilha Terceira.

Os papos de Anjo de Mirandela caracterizam-se por levar doce de fruta na sua preparação, sendo este o ingrediente essencial, e de não levarem calda mas sim uma cobertura de açúcar em pó.

Ingredientes:

• 1 colher (chá) de canela
• 3 ou 4 colheres (sopa) de doce de fruta
• 500 g de açúcar+ q.b. p/ polvilhar
• 7 gemas
• 8 ovos inteiros

Confeção:

Leve o açúcar ao lume com um copo de água e deixe ferver até obter ponto de espadana. Adicione o doce de fruta e volte novamente a ferver até obter o mesmo ponto.

Retire do lume e, depois de arrefecer um pouco, adicione os ovos (previamente bem batidos com as gemas) e a canela.

Distribua o preparado em forminhas de queques muito bem untadas com manteiga e leve a cozer em forno moderadamente quente (190º a 200º C).

Desenforme os papos de Anjo e polvilhe-os com açúcar.

NOTA:

Pode ser utilizado qualquer doce de fruta, à exceção dos de maçã, marmelada ou qualquer geleia.