Pão de Rala (Évora)

O pão de rala é uma sobremesa típica de Évora, integrando a riquíssima doçaria conventual do Alentejo. O pão de rala terá sido criado e confecionado pelos frades e freiras conventuais que existiam por todo o Alentejo, conhecendo-se atualmente diferentes variações de região para região.

Da receita fazem parte ingredientes típicos da doçaria conventual, como os ovos (sobretudo as gemas, em grande quantidade), o açúcar, o limão, as amêndoas e a gila ou chila, muito presente na gastronomia alentejana.

Ingredientes:

Para a massa

• 300 ml de água
• 480 g de amêndoa moída (sem pele)
• 500 g de açúcar
• 6 ovos

Para a calda

• 12 gemas
• 390 g de doce de chila
• 400 g de açúcar
• 400 ml de água

Para a cobertura

• açúcar em pó
• fios de ovos p/ decorar (opcional)

Confeção:

Comece por preparar a massa do bolo, levando ao lume o açúcar com a água até fazer ponto de pasta (a calda começa a borbulhar nas bordas da panela).

Junte a amêndoa ralada e os ovos batidos, até obter um preparado espesso, levando depois a cozinhar em lume moderado. Mexa bem até que o preparado se descole do tacho. Retire do calor e deixe arrefecer um pouco.

Forre com a massa uma forma redonda, previamente untada. Comece por cobrir o fundo, pressionando bem com as mãos. Forre depois as partes laterais com a restante massa bem esticada e reserve.

Para a calda, leve a ferver o açúcar com a água até obter a consistência própria do ponto de fio (mergulhando uma colher na calda, esta deverá correr facilmente, em fio, mas aderindo à colher uma pequena camada de açúcar).

Junte 6 gemas às colheradas, virando-as à medida que vão cozendo. Depois de prontas, retire-as do lume.

À parte, misture as 6 gemas restantes com o doce de gila e deixe cozer.

Coloque o doce de gila sobre a massa previamente enformada e vá dispondo os dois doces em camadas alternadas: primeiro o doce de gila e, em seguida, as capas formadas com as gemas e a calda de açúcar. Envolva, por fim, com massa de amêndoa, de forma a cobrir o recheio, dando ao bolo a forma de pão.

Leve a alourar em forno moderado, entre 180º e 190º C, entre 10 a 15 minutos. O bolo deve ficar levemente tostado, como acontece com o pão.

Desenforme só depois de frio e polvilhe com açúcar em pó, decorando com fios de ovos, se desejar.