Este pão de ló de amêndoas é um doce tradicional da região de Évora, feito na altura da Páscoa.
O bolo é muito simples e com uma textura fofa e delicada; pode ser apresentado sem qualquer decoração ou com uma cobertura feita de açúcar em pó, a que se junta um pouco de leite e uns pingos de limão.
Ingredientes:
- 1 pitada de sal
- 250 g de açúcar
- 250 g de amêndoas
- 65 g de farinha
- 7 ovos
Confeção:
Escalde as amêndoas com água a ferver, pele-as e enxugue-as com um pano, ralando-as depois finamente. Junte a farinha e misture.
Bata as gemas com o açúcar até obter um preparado muito fofo e que tenha dobrado de volume. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e incorpore-as no preparado anterior, alternadamente com as amêndoas.
Deite a massa numa forma redonda lisa e sem chaminé, muito bem untada e polvilhada. Se usar forno a gás, introduza a forma no forno frio, regulando-o para o máximo. Se o forno for elétrico, aqueça-o previamente a 200º C, introduza a forma e reduza imediatamente para 125º C.
Deixe cozer cerca de 45 minutos ou até que, introduzindo um palito, este saia seco
