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Pão de Ló de Amêndoas (Évora)

Este pão de ló de amêndoas é um doce tradicional da região de Évora, feito na altura da Páscoa.

O bolo é muito simples e com uma textura fofa e delicada; pode ser apresentado sem qualquer decoração ou com uma cobertura feita de açúcar em pó, a que se junta um pouco de leite e uns pingos de limão.

Ingredientes:

  • 1 pitada de sal
  • 250 g de açúcar
  • 250 g de amêndoas
  • 65 g de farinha
  • 7 ovos

Confeção:

Escalde as amêndoas com água a ferver, pele-as e enxugue-as com um pano, ralando-as depois finamente. Junte a farinha e misture.

Bata as gemas com o açúcar até obter um preparado muito fofo e que tenha dobrado de volume. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e incorpore-as no preparado anterior, alternadamente com as amêndoas.

Deite a massa numa forma redonda lisa e sem chaminé, muito bem untada e polvilhada. Se usar forno a gás, introduza a forma no forno frio, regulando-o para o máximo. Se o forno for elétrico, aqueça-o previamente a 200º C, introduza a forma e reduza imediatamente para 125º C.

Deixe cozer cerca de 45 minutos ou até que, introduzindo um palito, este saia seco

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